Trabajo

CHEF´S PASTELEROS

Marie-Antoine Carême

■ Nació en 1783, en la Rue du Bac, en París.
■ En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida.
■ Carême descubre y perfecciona sus talentos e instintospara la cocina, porque a los 16 años, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París.

■ En 1801, contando 18 años, Carême deja a Bailly y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permitía realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistían en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que sedaban en París.

■ En 1802 deja la pastelería y se dedica sólo a los "extras", y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix.

■ Carême continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordianria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época.

■ Aquellos a los que el propio Carême considera sus maestros son :Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat.

■ En 1816 Carême parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del príncipe de Gales, a la sazón regente de Inglaterra, y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV.
■ En 1817 retorna a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a LordSteward, embajador británico en la corte austríaca. En 1819 se traslada a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar está ausente, y lo que observa Carême en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.
■ En 1821 es contratado por el principe Sterhazy, embajador austríaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823,fecha en la que pasa a trabajar para el barón Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833
OBRAS MAS IMPORTANTES
■ Le Pâtissier pittoresque. Paris: imp. de F. Didot, 1815
■ Le Pâtissier royal parisien. Paris: J.G. Dentu, imp., 1815
■ Projects d'architecture, dediés à Alexandre 1er. Paris:l'auteur, 1821
■ Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. Paris: l'auteur, 1821
■ Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. Paris: l'auteur, 1821-1826
■ Le Maître d'Hôtel français. Paris: impr. de Firmin-Didot, 1822
■ Le cuisinier parisien. Paris: imp. de F. Didot, 1828
■ L'art de la cuisine française au XIXe siècle.Paris: l'auteur, 1833-1844 (Esta obra consta de 5 volúmenes. El primero está incluido en "Le cuisinier parisien", el segundo y tercero se publicaron en 1833, después de su muerte, y el cuarto y el quinto, publicados en 1844, fueron escritos por Plumerey basándose en las notas dejadas por Carême.)

Jean Anthelme Brillat-Savarin

■ Magistrado y gastrónomo francés, nacido en Belley en 1755.■ Jean-Anthelme Brillat-Savarin pasó toda su juventud en Bugey, donde comenzó su interés en la cocina gracias a su madre.
■ SU OBRA MAS IMPORTANTE:
■ Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826).
■ Nació en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Rin separaba Francia de la Saboya, en unafamilia de abogados. Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte.
■ Adoptó el apellido Savarin a raíz de...