TrabajoColaborativoNo1 Grupo256596A 220 1


TRABAJO COLABORATIVO Nº 1
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES






PRESENTADO POR:
VIVIANA MARCELA MARTÍNEZ VARGAS
CÓD. 1.022.364.405
CLAUDIA YAMILE PALACIOS NÚÑEZ
COD.1.026.275.241

CESAR HERNANDO NIETO



CÓD. 1.026.254.838











PRESENTADO A
LEONARDO ALZATE RIOS




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS
PROGRAMA DEINGENIERÍA INDUSTRIAL
MODULO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
BOGOTÁ D.C. MARZO 2015



OBJETIVOS




OBJETIVO GENERAL

Diseñar el área de producción de la empresa krissia , teniendo en cuenta los requerimientos de diseño de producto, y producción definidos en el trabajo colaborativo no 1





OBJETIVO ESPECÍFICO

Diseñar las estaciones de trabajo para los subprocesos del proceso productivo delbien tangible.



1. ACTIVIDAD (GRUPAL)

Definición de Requerimientos de Diseño del Área de Producción

Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): PREPARACIÓN DE BARRITAS DE CANGREJO

PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERÍSTICAS, USOS Y LAS MATERIAS PRIMAS DEL PRODUCTO
Krissia, es una empresa productora de barritas de cangrejo que se considera por su valor nutricional conservando hasta un 75% de laproteína de la carne del pescado. Se pueden emplear en la elaboración de ensaladas, aperitivos, sándwich, para el relleno de croquetas y variedades de platos de acuerdo al uso deseado del consumidor.

Una bandeja envasada con contenido de 12 barritas de 200gr en 4 bolsitas de 3 barras y los siguientes nutrientes:

Nutrientes
Energía
385.0 kJ
Energía
92.0 Kcal
Grasas
3.5 g
Ácidos grasos saturados
0.6 gHidratos de carbono
6.0 g
Azúcares
2.1 g
Proteínas
9.0 g
Sal
1.8 g

Bandeja de las barritas de cangrejo.

Figura 1. Bandeja Barritas de cangrejo de 200gr





USOS DE MATERIAS PRIMAS DE KRISSIA

Pescado traído directamente de Alaska

Pescado Salvaje y Fresco: Abadejo de Alaska y el merluza

PESCADO ABADEJO: Mide entre 70 y 80 cm, máximo de 120 cm. Con peso de 10kg

PESCADO MERLUZA: Mide entre 80a 130 cm. Con peso de 2 a 10 kg.

Se limpia y lava el pescado varias veces para:
Eliminar la piel
Elimina las escamas
Elimina la sangre
Elimina las vísceras
Eliminar espinas

Se obtiene los globos que son picados (un músculo limpio que habrá que deshidratar: Obtiene el Surimi

Principal Ingrediente: Surimi es el extracto de la proteína de la carne del pescado totalmente fresco que se emplea comoMateria Prima

Elaboración 1 kilo Surimi = 5 Kilos de Pescado


KRISSIA

Pescar de Merluza o Abajdejo

Pescado Abadejo.

Pescado Merluza.

SURIMI de pescado Abadejo o Merluza

Sal

Aceite

Pimentón

Clara de Huevo

Bandeja de envasado

Empaque de sellado (3 barritas de cangrejo)

Empaque Platico exterior: Diseño del empaque

Almacenamiento materia prima




PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CONLA SECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la producción del bien tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente:

Recepción de Materias primas

Procesos Productivos (actividades donde se transforma materia prima)

Pruebas de Control de Calidad(Estas pruebas se hacen desde la recepción de la materia prima y en varias actividades de los procesos productivos).

Embalaje de la materia prima.

Almacenamiento de Materias Primas y Producto Final.

Embarque y despacho del producto final.

PROCESO DE ELABORACIÓN (APORTE VIVIANA MARTÍNEZ)

Maquina Mescladora con los siguientes ingredientes en 2 depósitos o tanques:
Surimi
Clara de Huevo
AceiteSal
Genera una pasta o masa de color blanco

Una porción apartada de masa blanca se agrega pimentón para generar color rojo

Maquina Horno a vapor donde se funden las dos masas de color por medio de unos tubos donde transportan la sabana por una lámina fina a una temperatura de 83º la cual son cosidas a vapor

Transportada por la maquina enfriadora por medio de rodillos de la máquina para su...