Trabajofinalindustrias
Páginas: 20 (4849 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2015
PROCESO PRODUCTIVO
DEL PISCO
Por:
Camila Meneses
Priscilla Oteiza
Mailhyn Pérez
Jennifer Reveco INTRODUCCIÓN
La producción de Pisco, es una actividad de gran importancia para la economía de regiones de Chile, tales como Atacama y Coquimbo. El Pisco, es una bebida alcohólica que proviene de América latina, de aproximadamente 35° a 40 °GL., con aroma y sabor exquisito, el cual se obtiene através de la destilación del mosto fermentado fresco de uva. Originalmente las uvas que se cultivan para la destilación y producción de pisco fueron introducidas por los conquistadores españoles en el siglo XVI.
En la presente investigación, se mostrará la obtención de ésta bebida alcohólica, realizada por “Compañía Pisquera de Chile S.A.”, producto que conserva las cualidades específicas de lamateria prima.
Esta obtención se realiza mediante diversos procesos, en el cual se colocara énfasis en la destilación , que consiste en separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición esuna propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión. Conjunto a esto mencionaremos el tipo de destilación utilizada por la compañía chilena, y las maquinarias industriales a utilizar.
INDUSTRIA PISQUERA NACIONAL
Por su tradición e historia el Pisco es un producto emblemático de Chile. La industria pisqueraabarca 9.812 hectáreas. El sector en cuestión está integrado por 2.700 productores de uva pisquera, de los cuales un 89% pertenecen a la Región de Coquimbo y un 11% a la Región de Atacama. Estas regiones de Chile son las únicas productoras de pisco.
Por su parte las empresas productoras de Pisco y sus marcas son la cara visible de esta agroindustria en el mercado. Actualmente la industria estácompuesta por 13 empresas elaboradoras de Pisco.
La Cooperativa Agrícola Pisquera de Elqui Ltda. (CAPEL) y la Compañía Pisquera de Chile son las de mayor tamaño. Existen también pisqueras medianas, como Bauzá y Hacienda Mal Paso, con una capacidad instalada menor pero con altos niveles tecnológicos incorporados en sus procesos, y que se abastecen principalmente de uva pisquera de producciónpropia.
Nos enfocaremos exclusivamente en la “Compañía Pisquera de Chile S.A. “, esta nace en marzo de 2005 de la asociación entre CCU y Cooperativa Agrícola Control Pisquero de Elqui y Limarí Limitada (Control).
Compañía Pisquera de Chile es el mayor actor en la industria de piscos, ofreciendo un variado portafolio de marcas compuesto en el mercado de piscos por Mistral, Campanario, La Serena, ControlC, Tres Erres, Horcón Quemado y Bauzá. En el mercado de cócteles con Campanario Sour, Ruta Cocktail y Bauzá Cocktail. En el mercado de los blends con Mistral Ice, Bauza Ice y Mojito Ice de Sierra Morena.
PROCESO PRODUCTIVO DEL PISCO
Figura 2: Proceso productivo del pisco.
El proceso de elaboración del pisco se compone 5 grandes etapas; la recepción de la uva, la vinificación, la destilación,la guarda y preparación, y posteriormente el embotellamiento.
A continuación se procede a la descripción de las etapas principales:
RECEPCIÓN DE LA UVA: La recepción de la uva se realiza en el mes de abril, dado que la cosecha de la vid se extiende desde febrero hasta fines de mayo.
Para determinar la madurez actual de las uvas pisqueras se busca la mejor relación entre el contenido deazúcar, aroma y peso de la uva.
VINIFICACIÓN: Este proceso implica transformar los azúcares que se encuentran en el jugo de la uva en alcohol, anhídrido sulfuroso y encimas pectolíticas. Finalizado este proceso, se separa el mosto de la borra para pasar a una etapa de decantación. Posteriormente, está la fermentación propiamente tal en donde se emplean diversas cepas de levaduras industriales....
PROCESO PRODUCTIVO
DEL PISCO
Por:
Camila Meneses
Priscilla Oteiza
Mailhyn Pérez
Jennifer Reveco INTRODUCCIÓN
La producción de Pisco, es una actividad de gran importancia para la economía de regiones de Chile, tales como Atacama y Coquimbo. El Pisco, es una bebida alcohólica que proviene de América latina, de aproximadamente 35° a 40 °GL., con aroma y sabor exquisito, el cual se obtiene através de la destilación del mosto fermentado fresco de uva. Originalmente las uvas que se cultivan para la destilación y producción de pisco fueron introducidas por los conquistadores españoles en el siglo XVI.
En la presente investigación, se mostrará la obtención de ésta bebida alcohólica, realizada por “Compañía Pisquera de Chile S.A.”, producto que conserva las cualidades específicas de lamateria prima.
Esta obtención se realiza mediante diversos procesos, en el cual se colocara énfasis en la destilación , que consiste en separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición esuna propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión. Conjunto a esto mencionaremos el tipo de destilación utilizada por la compañía chilena, y las maquinarias industriales a utilizar.
INDUSTRIA PISQUERA NACIONAL
Por su tradición e historia el Pisco es un producto emblemático de Chile. La industria pisqueraabarca 9.812 hectáreas. El sector en cuestión está integrado por 2.700 productores de uva pisquera, de los cuales un 89% pertenecen a la Región de Coquimbo y un 11% a la Región de Atacama. Estas regiones de Chile son las únicas productoras de pisco.
Por su parte las empresas productoras de Pisco y sus marcas son la cara visible de esta agroindustria en el mercado. Actualmente la industria estácompuesta por 13 empresas elaboradoras de Pisco.
La Cooperativa Agrícola Pisquera de Elqui Ltda. (CAPEL) y la Compañía Pisquera de Chile son las de mayor tamaño. Existen también pisqueras medianas, como Bauzá y Hacienda Mal Paso, con una capacidad instalada menor pero con altos niveles tecnológicos incorporados en sus procesos, y que se abastecen principalmente de uva pisquera de producciónpropia.
Nos enfocaremos exclusivamente en la “Compañía Pisquera de Chile S.A. “, esta nace en marzo de 2005 de la asociación entre CCU y Cooperativa Agrícola Control Pisquero de Elqui y Limarí Limitada (Control).
Compañía Pisquera de Chile es el mayor actor en la industria de piscos, ofreciendo un variado portafolio de marcas compuesto en el mercado de piscos por Mistral, Campanario, La Serena, ControlC, Tres Erres, Horcón Quemado y Bauzá. En el mercado de cócteles con Campanario Sour, Ruta Cocktail y Bauzá Cocktail. En el mercado de los blends con Mistral Ice, Bauza Ice y Mojito Ice de Sierra Morena.
PROCESO PRODUCTIVO DEL PISCO
Figura 2: Proceso productivo del pisco.
El proceso de elaboración del pisco se compone 5 grandes etapas; la recepción de la uva, la vinificación, la destilación,la guarda y preparación, y posteriormente el embotellamiento.
A continuación se procede a la descripción de las etapas principales:
RECEPCIÓN DE LA UVA: La recepción de la uva se realiza en el mes de abril, dado que la cosecha de la vid se extiende desde febrero hasta fines de mayo.
Para determinar la madurez actual de las uvas pisqueras se busca la mejor relación entre el contenido deazúcar, aroma y peso de la uva.
VINIFICACIÓN: Este proceso implica transformar los azúcares que se encuentran en el jugo de la uva en alcohol, anhídrido sulfuroso y encimas pectolíticas. Finalizado este proceso, se separa el mosto de la borra para pasar a una etapa de decantación. Posteriormente, está la fermentación propiamente tal en donde se emplean diversas cepas de levaduras industriales....
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