TRABAJOOOOOOOO

Picante de Cuy
Ingredientes:
1 cuy de un kilo
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
1 cabeza de ajos molidos
8 aceitunas negras (de botija)
4 papas
1 cucharada de pasas
½ cucharadita de orégano
½ tazade ají panca molido
½ taza de maní tostado
 ½ taza de harina de maíz blanco
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación: Utilizando una olla con agua, sancochar el cuy entero. Posteriormente cortarlo en cuatro partes o trozos, y condimentarlos con pimienta y sal.
Cubrir con la harina de maíz blanco, cada uno de los cuatro pedazos del cuy, y freírlos en una sartén con aceite caliente.
 En una ollacon aceite caliente, dorar los ajos molidos y la cebolla cortada hasta que estén transparentes, agregar el ají panca molido, y condimentar con sal, pimienta y comino. Luego añadir la cucharadita de perejil picado, la media cucharadita de orégano, los cuatro trozos del cuy, la media taza de maní tostado un poco molido, y las 4 papas cortadas en mitades.
Mover con un cucharon todos los ingredientespara que se integren bien. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por unos 10  minutos.
Una vez listo, colocar en el plato primero las rodajas de papa, y luego sobre ellas  el trozo de cuy con su aderezo encima. También se puede acompañar de un poco de arroz blanco y huevo duro.



Cebiche.

Ingredientes:
1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
1 kilo de filete depescado fresco.
1 taza de jugo de limón recién exprimido.
1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Preparación: Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de loslimones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
Ponga los cubos de pescado, las rodajas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos dehielo a la mezcla.
Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique sal si es necesario.
Para servir, retire los cubos de pescado y las rodajas de cebolla de la mezcla de jugo delimón. Póngalos en un recipiente para servir, rocié con un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones. (lechuga, papas,quinoa)


Olluquito de Charqui

INGREDIENTES:
1/2 kg de olluco.
1 1/2 taza de arroz.
1/4 kg de charqui.
1 cebolla mediana.
3 papas medianas.
1/4 taza de aceite vegetal.
Ajo molido y ají panca.
Pimienta y comino.
Sal algusto.
Preparación: Remoja el charqui (carne salada y seca) el día anterior a la preparación. Córtalo en tiras delgadas. 
 
Haz un aderezo con aceite, ajo, ají colorado, pimienta, comino y cebolla picada en cuadraditos. Luego incorpora el charqui y los ollucos cortados en juliana, cocinar por unos 15 minutos.
 
Verifica la sal y sirve acompañado de arroz graneado y papas sancochadas enrodajas. 










Causa Rellena de Pollo o Atún.
Ingredientes Para el Relleno:
1 lata de atún de 1 libra
1 Taza de mayonesa
1 Cebolla pequeña cortada
3 Huevos hervidos cortados en ruedas
10 Aceitunas negras
¼ Libra de queso blanco en cubos
1 Aguacate o Palta cortado en lonjas
Perejil picado para adornar
Ingredientes...