trabajos de fermentacion

República bolivariana de Venezuela
Ministerio de poder popular para la educación
E.T.A.R DE PESCA
Cumana; estado – sucre


















Profesora: Dorka cárdenas Realizado por:
Elismar Martínez #28
Cesar coa #27



Cumana; 09/06/15

Introducción
La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). Lafermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. 

La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos, que es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbico. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiandola composición del producto inicial. En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño. Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino o la cerveza.

Así también está la Fermentación Acética, Alcohólica,Butírica, láctica.. que producen azucares y ayudan con la formación de alcohol etílico, (en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol), con formación de ácido acético, (en la elaboración del vinagre); y la fermentación láctica, (en la elaboración de quesos y yogures.) entre otros

Entre las diferentes Baterías que permiten este proceso se encuentran:

Elaboración del vino (Saccharomyceselipsoides)
Elaboración de Queso (Lactobacillus, Estreptococos y Leuconostoc)
Elaboración de Cerveza (Saccharomyces cerevisina)
Los microorganismos que intervienen en la fabricación del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtención de la cerveza. De hecho, Se obtienen industrialmente como un subproducto en la fabricación de la cerveza.

Actualmente en la industria fermentativa se utilizantanques de fermentación en los que ésta se realiza en condiciones controladas de temperatura y presión y que permiten regular constantemente la entrada y salida de productos. Y permiten controlar las bacterias que actúan en el proceso..













Fermentación

La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y quese podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.

La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, enlos que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial.

Tanto en el caso de la fermentación que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en las bebidas, ambas suponen la conversión de los azúcaresen etanol y esta es la razón por qué muchas veces los alimentos fermentados (tales como el pan o el yogur) poseen cierto aroma particular que proviene de la presencia de esos gases naturales. Dependiendo del tipo de producto al que se haga referencia, el proceso de fermentado será distinto, requiriendo una mayor o menor cantidad de fermento, más o menos tiempo de descanso, más o menos cantidad deazúcares. El exceso del proceso de fermentado puede fácilmente arruinar el producto ya que la presencia de gases en demasía hace que el mismo pierda su cualidad de consumible por el ser humano.

Tipos de fermentación
Existen cuatro tipos de fermentación que se describirán a continuación:

Acética: su característica principal es la de transformar el agua en ácido acético, que como bien es...