trabajos escolares


Presentación:

Centro de Estudios Tecnológicos del Mar 08

Modulo II: Procesa lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad.
Sub modulo I: Realiza los análisis físicos, químicos, y microbiológicos pertinentes.
Sub modulo II: realiza los procesos de trasformación de la leche en diferentes productos lácteos.


María Elena Manríquez

Practica #8. Elaboración de queso frescoProducción Industrial de Alimentos III-B

Lunes 15/diciembre/2014










Objetivo:
El objetivo de la elaboración de queso es aprender saber todos los ingredientes que debe de llevar este arte artesanal, ya que elaborar queso implica eso, saber cómo preparar y mezclar los ingredientes adecuadamente.








Introducción: El queso fresco o queso blanco es un tipode queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y duro normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causaque sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.
Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general previamente se le adiciona azúcar, sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo. Precisan de la pasteurización de la leche y de la nata porque los gérmenes patógenos quedan intactos debido a la inexistencia de procesomadurativo.
Podemos distinguir los quesos frescos según su modo de desuerado: desuerado en moldes (quesos de pie, de régimen), en sacos o en telas (procedimiento Berge); la pasta que se obtiene se vende a granel (cuajada magra o grasa) y también moldeada y con forma (Neuschâtel, Gournay, Suisse, etc.).









Material y equipo:
Molde para queso, recipiente de acero inoxidable, pala demadera, manta(1/2m lavada) pipeta de 10ml, termómetro, empaque y etiqueta.
Materia prima e ingredientes:
Leche bronca (2 L.), cuajo (natural o químico), sal, 6 limones

Técnica:
1. Se pasteuriza la leche
2. se ajusta la temperatura
3. se adiciona el cuajo a la leche
4. cuando se obtenga una consistencia optima de la cuajada, se corta en trozos o cubos
5. se filtra en la manta
6. seadiciona la sal y se mezcla perfectamente
7. se moldea colocándose de nuevo la cuajada en la manta y esta se mete al molde.
8. se coloca en refrigeración para llevar a cabo el escurrimiento de todo el suero que pueda quedar
9. se empaca, se etiqueta y se vende.

Diagrama de flujo


Resultados del yogur:


color
olor
sabor
apariencia
Persona 1
88
7
9
Persona 2
7
8
9
8
Persona 3
9
9
8
8
Persona 4
8
8
8
9
Persona 5
9
7
8
9

Observaciones:














Conclusiones:
Con el producto finalmente terminado, tenemos mas en claro que es lo que se tiene que hacer y que no, ya que una sola modificación puede cambiar todo el proceso que lleva durante la preparación.
Con esto estamos con un conocimientobásico para saber elaborar dicho producto en nuestras casas, Por la cual ya sabemos sus ingredientes y materia prima principal al igual que su material.
Lo cual no será difícil conseguir ya que los tenemos en nuestras propias casas y así podemos poner manos a la obra.








Fuentes bibliográficas:










Presentación:

Centro de Estudios Tecnológicos del Mar 08

ModuloII: Procesa lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad.
Sub modulo I: Realiza los análisis físicos, químicos, y microbiológicos pertinentes.
Sub modulo II: realiza los procesos de trasformación de la leche en diferentes productos lácteos.

Aracely Camacho Oropeza

María Elena Manríquez

Practica #3. Elaboración de cajeta

Producción Industrial de Alimentos III-B

Viernes...