trabajos tesis




MARCO TEORICO
2.1 DESINFECTANTES
17
Los desinfectantes, son sustancias químicas que tienen como fin disminuir o
eliminar el número de microorganismos que se encuentran en áreas que puedenentrar en contacto con los alimentos. Los procesos de desinfección, por su parte,
pueden llegar a ser mas efectivos si se lleva a cabo una limpieza completa del
equipo o de la superficie que se vaa desinfectar, debido a que la materia orgánica
que puede estar presente, es capaz de reducir la capacidad biocida de los
desinfectantes, debido a su efecto diluyente (Marriott, 2003). Para lograruna buena
limpieza y desinfección en las instalaciones es necesario conocer las diferentes
formas de contaminación para que de esta manera se pueda implementar un
sistema de control y prevenciónadecuado (Guevara, 1999).
Los desinfectantes deben seleccionarse teniendo en cuenta el tipo de
microorganismo que se desea eliminar, el tipo de producto que se elabora y el
material de las superficiesque entran en contacto con el producto utilizado (Ascenzi.
L, 1996).
Por otra parte, los desinfectantes varían en su composición química y actividad, por
esto, existen en el mercado productos conmayor concentración, lo que asegura una
rápida y eficaz acción. Además del tipo de condiciones a nivel de su composición,
se deben tener en cuenta diferentes factores físico-químicos que en algúnmomento
pueden llegar a afectar la eficacia de los desinfectantes, como lo son:
o
Tiempo de exposición: La carga microbiana y la diversa sensibilidad de la
población bacteriana al desinfectante,debido a la edad, formación de
esporas y otros factores fisiológicos determinan el tiempo requerido para que
el desinfectante sea eficaz.
o
Temperatura: Aumentar la temperatura favorece la velocidadde destrucción
de los microorganismos.
18
o
pH: La actividad de los desinfectantes tiene lugar dentro de una zona
concreta de pH, por lo que dicha actividad puede verse influida por cambios...