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Aflatoxinas importantes en los alimentos
Las aflatoxinas son  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Micotoxina" \o "Micotoxina" micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongosdel género Aspergillus. Los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También pueden ser producidas por hongos del géneroPenicillium, como P. verrucosum. Lasaflatoxinas son tóxicas. Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Detección de aflatoxina en humanos
Hay dos técnicaspara detectar niveles de aflatoxina en humanos.
1) Midiendo el AFM1-guanina en orina. La presencia de este producto de la metabolización indica exposición a aflatoxina en las 24 h anteriores. Sinembargo, esta técnica tiene un error significativo en dar resultado positivo en solo un tercio de los positivos. Adicionalmente, debido a la vida media de ese metabolito, el nivel de guanina AFM1 medidopuede variar significativamente de día a día, dependiendo de la dieta, y no es útil para documentar exposición de largo término.
2) para medir el AFB1 - albúmina en el suero sanguíneo. Esta aproximaciónes significativamente más segura, ya que positiviza el 90% de los positivos. Además es útil para medir exposiciones crónicas, ya que mantiene la positivación por dos a tres meses.
Tipos deaflatoxinas y sus metabolitos
Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. La aflatoxina B1 es considerada la más tóxica y es producida tanto por Aspergillusflavus como Aspergillus parasiticus. La aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A. parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no significa siempre indicación de nivelesdañinos de aflatoxina, si implica un riesgo significativo al consumir ese producto
Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.
Aflatoxina G1 & G2: producida...