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DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
En dietas fácilmente digeribles la digestión y absorción de los carbohidratos es rápida y tiene lugar habitualmente en la porción superior del intestino delgado.Sin embargo, cuando la dieta contiene carbohidratos no tan fácilmente digeribles, la digestión y la absorción  se  realizan  principalmente  en  la  porción  ileal  del  intestino.

Los hidratos decarbono no digeribles, como la fibra, una vez en el colon, son parcialmente degradados  por  enzimas  de  la  flora bacteriana  hasta  distintos  compuestos  que  en  parte  pueden ser absorbidos. Ladigestión del almidón  comienza  en  la  boca por acción de la amilasa salivar y continúa después por acción de las  enzimas  pancreáticas.  Unavez  convertidos  en  disacáridos se  produce  otra hidrólisis  por acción de las enzimas intestinales (maltasa, lactasa  y sacarasa) presentes en el borde en cepillo del intestino  delgado y  se  convierten en  monosacáridos  (glucosa, fructosa  ygalactosa).  Los monosacáridos procedentes de la  digestión  de  los  hidratos  de carbono y los que vienen como tales de la dieta son absorbidos principalmente a nivel de  yeyu-no, y a  través de  la venaporta,transportados  al  hígado,  que es  el  órgano  fundamental  en el  metabolismo de  los  hidratos de  carbono.  Así  es  como  los hidratos  de  carbono  entran  en sangre.

Todos  los procesos  metabólicos  en  los  que  intervienen los  hidratos  de  carbono  están  controlados  por  el sistemanervioso  central.  La  insulina  es la  hormona  secretada  por  el páncreas  que  se encarga  del metabolismo  de la glucosa y de  retirarla de  la  sangre  cuando su concentración es muy alta. La insulina conduce a la glucosa al hígado y al músculo donde se almacena en forma de glucógenopara servir de fuente de energía en las horas siguientes a la ingesta de alimentos. Según se va necesitando, el glucógeno se convierte en glucosa. El exceso de glucosa que no puede ser convertido en...