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Hidratos de Carbono.
¿Qué son?
Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida.
Son compuestos orgánicos compuestospor carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O).
Su estructura química, está conformada de la siguiente manera:

Tipos de hidratos de carbono.Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica, existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química.

Monosacáridos: Sonlos carbohidratos de estructura más simple. Son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza)y en biosíntesis. Destacan:

1. Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en elmúsculo en forma de glucógeno.

2. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamentemetabolizada a glucosa.

3. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.


Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son elresultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja.

Almidón: El almidón es un polisacárido dereserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.
Celulosa: Es un polímero deunidades de glucosa. La celulosa no puede ser digerida en  el tracto digestivo humano que carece de las enzimas necesarias para hidrolizar

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. En...