trabajos








TITULO: ELABORACION DE FIDEOS ENRIQUECIDO CON QUINUA
PRESENTADO POR:
-HUAMANTUMA FERNANDEZ KARIN
-ICHUTA ARIAS MILUSKA PAMELA
-LERMA HUMPIRE LUZ MILAGROS
SEMESTRE: V

Puno – Perú
2013

ELABORACION DE FIDEOS ENRIQUECIDO CON QUINUA
CAPITULO 1.
EL PROBLEMA:
Actualmente el Perú es dependiente del mercado Internacional especialmenteen el suministro de materia prima como el trigo , de la cual el 25 % es absorbido por industria de fideo con tendencia a incrementar dicho porcentaje .La quinua posee importantes cantidades de elementos nutritivos de fácil digestión por el organismo humano , sin embargo gran política sector de nuestra población por la falta de promoción , investigación, mercadeo y política adecuada para laproducción y productividad de la quinua.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
No hay muchas alternativas de transformación que permitan aprovechar las propiedades nutritivas de la quinua .Estamos investigando las nuevas transformaciones de la quinua; evaluar el PER, el valor proteico, digestibilidad de proteínas en el producto final.
En el caso del Perú:
-La quinua posee importantes cantidades de elementosnutritivos de fácil digestión por el organismo humano, sin embargo gran sector de nuestra población no consume este producto por la falta de promoción, investigación, mercadeo y política adecuada para la productividad de la quinua.
Este grano se cosecha principalmente en la región andina de Sudamérica entre los cuales destacan el Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia y Argentina entre otros.Existen diversas variedades de este grano, y que depende de la zona de cultivo y otros factores ambientales .Se viene realizando estudios sobre la aplicación de harina de quinua panadera , en la extracción de saponina para la elaboración de diversos productos: como sustancias químicas , detergente , y otro así mismo mezclas alimenticias para desayuno , pastas, alimentos para niños y otros alimentos.PREGUNTA DE INVESTIGACION:
1.- ¿Cuáles son características fisicoquímicas y organolépticas del producto de (fideo de quinua enriquecido con quinua) con una mezcla óptima
2.- ¿Cómo obtener una mezcla óptima para la elaboración del fideo de quinua?
3.- ¿Cómo podemos determinar el PER y la digestibilidad para una buena formulación proteica del fideo de quinua?
JUSTIFICACION:

Por susbeneficios:
La harina de quinua es recomendable para todas las personas por su alto contenido nutritivo y por su versatilidad en la cocina y en especial es una gran alternativa de consumo para:
Celíacos y personas intolerantes al gluten, debido a que no contiene esa proteína.
Vegetarianos, pues contiene 18 aminoácidos entre ellos 9 de los 10 aminoácidos esenciales.
Deportistas, por su altadisponibilidad proteica y fácil digestión.
Personas diabéticas por tener índice glucémico bajo
Personas con problemas asociados al colesterol: La quinoa no contiene colesterol, por ello supone una ventaja su consumo.
Datos relevantes:
La harina de quinoa  es uno de los alimentos básicos para el poblador peruano de los andes.
Al considerarse a la quinoa un alimento con tantas cualidades y nutrientes,podríamos llegar a considerarlo un alimento satvico (espiritual)
VALOR NUTRITIVO:
•La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas vegetales y un excelente balance de aminoácidos esenciales. Se le considera un producto natural y ecológico. Según los expertos tiene la misma cantidad de proteína que la carne.
•La quinua previene el cáncer demama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende más al contener fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
Hace tres años, la Asamblea General de las Naciones Unidas determinó designar al 2013 como el Año Internacional de la...