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Coriandrum sativum
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Para el culantro utilizado en América Tropical, véase Eryngium foetidum.
Para otros usos de este término, véase Cilantro (desambiguación).
? Cilantro mono |
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Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Orden: | Apiales |
Familia: |Apiaceae |
Subfamilia: | Apioideae |
Tribu: | Coriandreae |
Género: | Coriandrum |
Especie: | C. sativum |
Nombre binomial |
Coriandrum sativum
L. |
El cilantro o culantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembreo de la tribu Coriandreae.Contenido[ocultar] * 1 Descripción * 2 Origen * 3 Cultivo * 4 Uso de los frutos * 5 Uso de las hojas * 6 Uso de la esencia * 7 Nombre común * 8 Referencias * 9 Véase también * 10 Enlaces externos |
[editar] Descripción
Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático.Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En algunos países se lo conoce como «perejil chino» o «perejil japonés».
Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Fresco se usa también en Portugal, India, Chipre, Grecia, España (Huelva y las IslasCanarias), en el sudeste asiático y China y particularmente en la cocina de México, Colombia y Perú.
Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para evitar lasudoración excesiva.

Planta de Coriandrum sativum (cilantro).
[editar] Origen
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia.
El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios, que quiere decirchinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando todavía están verdes.
[editar] Cultivo
Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba pococomplicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la mismamaquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.
[editar] Uso de los frutos

Semillas de coriandro.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curryindio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente y a la coca cola.
[editar] Uso de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en...