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Sopa seca


















Ingredientes
Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:
1 kg de fideos tallarin delgado
750 g de carne de gallina
3 cebollas medianas picadas en cuadritos
3 zanahorias rayadas
250 g de ají panca molido
2 lt de agua
50 g de perejil molido
300 g de albahaca molida
4 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta y aceite algusto
10 aceitunas negras
50 g de pasas negras
Preparación
En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebollapicada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.
Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, laalbahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.
Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.
Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada deazúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.
Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.





Coctel de camarones





  Ingredientes :
 

1 kilo de colitas de camarón o langostinos, cocidas enagua con sal y peladas


1 ½ - 2 tazas de mayonesa


3 – 4 cucharadas de ketchup, aproximadamente


Salsa Worcestershire o salsa inglesa al gusto


2 paltas, peladas, sin pepa, cortada en cubitos


2 huevos cocidos, cortados en gajos


Hojas de lechuga, cortadas en trozos medianos


Sal


Pimienta


   Preparación:


Colocar trozos de lechuga en el fondo de 6 copasde boca ancha (copas de cognac). Acomodar encima las colitas de camarones o langostinos mezcladas con los cubitos de palta.
Mezclar la mayonesa con el ketchup y la salsa inglesa y cubrir los camarones y la palta.
Decorar encima con rajas de huevo duro y una colita de camarón.
Servir.





Ensalada de pallares




 Ingredientes :
 

½ k (1.1 lb) de pallares


1 cebolla grande,cortada en juliana


3 cucharadas de aceite de oliva


1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado


2 tomates pelados y picados


1 cucharadita de orégano


1 cucharada de perejil picado


1 cucharadita de vinagre blanco


Jugo de 3 limones


Sal


Pimienta


1 cucharada de perejil picado para decoración


   Preparación:


Remojar los pallares en agua deun día para otro.

Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.

Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir. Adornar con perejil picado.




Picante de pallares




Ingredientes

*Un kilo de pallares verdes pelados
*Una cebolla finamente picada
*Mediotarro de leche evaporada
*Un cuarto de taza de ají verde licuado
*Una cucharada de ají mirasol
*Una cucharada de ajo picado
*Un cuarto de taza de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto
Preparación

Cocer los pallares verdes en agua con un poquito de sal hasta que estén cocidos pero no blandos.

En una olla calentar el aceite y freír la cebollacon el ajo. Cuando se ponga transparente, agregar el ají verde, el ají mirasol y el comino.

Incorporar tres o cuatro tazas de agua y una vez que rompa a hervor, añadir los pallares y dejar cocer hasta que estén casi deshechos.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la leche evaporada, mezclar y dejar al fuego unos minutos más.

Servir acompañado con arroz blanco graneado y huevos...