trabajos

 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO BOLIVARIANO EL CUJI
BARQUISIMETO ESTADO LARA






EL PROCESO DE FERMENTACION DEL ARROZ EN PRODUCCION DE VINO NATURAL










INTEGRANTES:GEISY SUAREZ N°4
GERALDINE MORENO N°9
REBECA PEÑA N°12
ERICK IZARRA N°15
JAIRO CADEVILLA N°17TUTOR: PROF.YOLANDA MARTINEZ
2do AÑO DE CIENCIAS SECCION C

BARQUISIMETO 12 DE ABRIL DE 2012

Capitulo 1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El contenido de proteínas del arroz, en lo q respecta si bien es limitado ,es superior al de otroscereales. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Además es una fuente importante de minerales y vitaminas (vitamina B1, nibaflamina B2 y niacina B3),asi como también fosforo,potasio,hierro,fibra,carboidratos,grasas,proteínas,calcio,entre otras. La información recogida permite determinar que el arroz esta entre los alimentos utilizados para la reconstrucción de pacientesque padecen de desnutrición por la cantidad de calorías y valores nutritivos que aporta.

Referente a este aspecto el arroz contiene en su parte interna almidon (que es lo que fermenta) y en la parte externa contiene aceite y proteínas, las cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en su producto final. Referente a este aspecto en JAPON se extrae el almidon de arroz para fermentarlo yelaborar una bebida alcohólica llamada sake (vino de arroz). Ante lo expuesto la elaboración del vino q escogimos realizar lo vamos a desarrollar induciendo la fermentación con azúcar en un grano de arroz blando para promover la aparición de levaduras y microorganismos q aceleren y transformen en alcohol y dióxido de carbono. Asi mismo utilizando las técnicas rudimentarias q usaban nuestrosantepasados , cuando fermentaban el maíz , el trigo, el mismo arroz dando origen a la chicha bebida tradicional indígena.

Internacional :
En tanto a este aspecto el vino de arroz tiene su origen en el oriente asiático. Como bebida japonesa llamada nihonshu (“alcohol japonés”)pero en los países occidentales es mejor conocida como “sake”.
Es conveniente destacar que hay poca información actualizada, lo mas lo mas actualizado que sabemos acerca de dicho vino es que para el año 2002 incremento el precio a seis veces mas del monto original. Por lo tanto ocasionando que los clientes se indignaran puesto que en taiwan es considerado un articulo de primera necesidad. Por consiguiente era vendido el vino con altas reglas estrictas y el limite era de 3 botellas por personas hasta que en el 2002hubo suficiente vino para todos siempre y cuando estuvieran de acuerdo a pagar el precio. Es muy importante señalar que en los países asiáticos no solo es consumido por bebedores empedernidos sino por amas de casa en preparaciones de sopas y platos tradicionales , la preparación de dicha sopa se considera algo impresindible durante la recuperación del posparto y algunas nuevas madres llegan abañarse con el vino de arroz.

Nacional :
Es oportuno mencionar que Venezuela es una de los grandes productores de arroz del mundo sin embargo no se ha desarrollado la producción, industria y comercialización del vino con base de arroz. En este sentido, la elaboración del vino mediante el proceso de fermentación del arroz cumpliendo con todas las normas de seguridad e higiene representa una...