trabajos

PRINCIPIOS
1. PROPORCIONAR un ambiente divertido basado en el respeto y la dignidad de las personas.
2. APLICAR los mas altos estándares de la excelencia en la ejecución de nuestras operaciones.
3. AUMENTAR el numero de clientes entusiastas y satisfechos todo el tiempo.
4. CONTRIBUIR positivamente con nuestra sociedad y el medio ambiente.
5. RECONOCER que la rentabilidad es esencial paranuestro éxito futuro.
NUESTROS VALORES

1. Trabajo en equipo
2. Pasión por el cliente
3. Integridad moral
4. Responsabilidad social
5. Reconocimiento
6. Devoción por el trabajo
7. Excelencia
8. La familia

OBJETIVOS KFC

1. Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales.
2. Crecimiento profesional de todo nuestro equipo.
3. 100% satisfacción a nuestros clientes.MISIÓN KFC

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad (lealtad) de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país.
C onstante limpieza
H ospitalidad
A orden apropiada
Mantenimiento
P calidad de producto
Servicio rápido
COCINERO: Capitán de los vencimientos, responsable delcumplimiento del calendario de limpieza y del sistema operativo.
PACKER: Capitán del LAVADO DE MANOS, encargado del total abastecimiento de productos de cocina en su área.
METODO DE ENTRENAMIENTO EN 4 PASOS:
1º Preparación
2º Explicación y Demostración
3º Ejecución
4º Seguimiento y Elogio
El tiempo destinado de entrenamiento de cada área es:
Servicio: 21 horas
Producción: 39 horasDelivery: 21 horas
Anfitrión de FFII: 27 horas
MOMENTOS DE LA VERDAD (MOT)
-saludando
-Tomando la orden
-Entregando la orden
-Cerrando y agradeciendo

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE verduras

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS

°T agua:110-120°F

°T agua: °T ambiente

°T agua: 110°F –114°F
Ponerse jabón antibacterial en manos y antebrazos por un tiempomínimo de: 20s .

Con agua potable limpia que sale del grifo
Reposar 1 minuto
Rasqueteo


Lavado (110°F)


Enjuagado (110°F - 114°F


DESINFECCIÓN (5minutos)
Usar cepillo de uñas
Concentración de microklean: 12.5ppm

Concentración de microklean: 50ppm

Usar higienizante



TEMPERATURA DEL AGUA LAVADO DE MANOS: 110 A 120 ºF.
TEMPERATURA DE PELIGRO: 41 A 140 ºF
TEMPERATURA AGUADEL DISPLAY: 150 ºF
TEMPERATURA PRODUCTOS REFRIGERADOS: 33 A 40 ºf (COOLER, DELFIL)
TEMPERATURA PRODUCTOS CONGELADOS: 0+-10ºF(FREEZER)
TEMPERATURA AGUA MARINADO: 33 A 36 ºF
TEMPERATURA AGUA EMPANIZADO(TEMP. AMBIENTE): 68 A 78 ºF
TEMPERATURA DE LOS HORNOS Y DISPLAY: 140 A 180ºF

CONTAMINACION
QUIMICO: Detergente, trapos, etc.
FISICA: caída de cabellos, heridos, uñas,aretes,papeles, etc.MICROBIAL: Pinzas sucias
CONTAMINACION CRUZADA: La transferencia de bacterias de un lugar a otro.
PROLIFERACION DE BACTERIA:
Alimentos: los microorganismos necesitan nutrientes para crecer.
Acidez
Temperatura: Fría (330 F – 400 F)
Caliente (400 F – 1800 F)
Tiempo: Lavarse las manos cada hora o cada vez que sea necesario
Lavar los utensilios cada 4horas o cada vez que sea necesario

Oxígeno
Humedad Liberar la humedad en todos los lugares del restaurante.
BACTERIAS Y VIRUS
SHIGELLA ENSALADAS CONTAMINADAS VEGETALES CARNE DE AVES COMIDAS HUMEDAS AGUA CONTAMINADA
Hepatitis A ORAL Y FECAL POR NO LAVARNOS LAS MANOS DESPUÉS DE UTILIZAR EL BAÑO
STAPHYLOCOCCUS VÍAS NASALES; ACNÉ, PIEL, CABELLO, HERIDAS INFECTADASSALMONELA TIFOIDEA POLLO, HUEVO , CARNE, PESCADO, PORTADORES HUMANOS
ESCHERICHIA COLIE CARNE CRUDA O NO BIEN COCINADA, QUESOS IMPORTADOS, LECHES Y JUGOS SIN PASTEURIZAR
MANEJO DEL ACEITE


El aceite es un medio para cocinar q transfiere calor al pollo
El KFC Magnesol elimina los sobrantes de residuos
El filtrado es parte del proceso de limpiar las freidora
El refinado se hace al inicio a la...