Trabajos
Páginas: 29 (7175 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2012
INTRODUCCIÓN
La piña puede ser un más que interesante ingrediente para preparar un buen licor casero. Si te gustan esos elixires bien frutados y frescos, entonces nada mejor que aprovecharla. Una preparación ideal para beber con hielo en los días de temperaturas altas. Los licores caseros han ampliado su abanico de posibilidades notablemente. Hasta tal punto que, prácticamente, concualquier fruta se puede preparar un buen elixir. Existen frutas que pueden ser usadas para producir este tipo de bebidas alcohólicas, algunas leyes de bebidas define como vino de frutas tropicales, el producto de la fermentación alcohólica normal del jugo de las frutas.
Cabe mencionar que de las que comúnmente se producen en la zona tropical y cuyo contenido alcohólico no exceda deveinticuatro por ciento (24%) de alcohol por volumen. En este trabajo se analizara el vino que fue elaborado de piña, este tipo de fruta se encuentra dentro de la clasificación de los vinos blancos debido al color del producto final. La producción de piña es prácticamente para satisfacer el consumo local. No obstante esta actividad se puede convertir en una más atractiva, debido al potencial del mercadode las frutas tropicales a nivel mundial y en particular en los países desarrollados que cobijan ampliamente a la piña. El cultivo de piña se convierte en una actividad promisoria para los países con condiciones agroecológicas óptimas y de visión de desarrollo agroindustrial con orientación exportadora, tanto para la producción fresca como para los productos procesados.
La calidad deun vino está altamente relacionada con el sabor y aroma. Existen algunos factores que influyen marcadamente en las características sensoriales de un vino como lo son: la variedad de la fruta, los microorganismos usados para la fermentación, y el tiempo de añejamiento. También la pasteurización del producto final puede tener un impacto en las características sensoriales, pues a diferencia de lasuvas, la piña tiene aromas bien definidos que podrían conservarse después de la fermentación. Una característica muy importante en los vinos es la acidez, la cual influye en las propiedades finales del producto. Algunas de estas características son conservación, estabilidad y propiedades organolépticas. La acidez de los vinos está determinada por la composición de los ácidos presentes en el vino.Para finalizar cabe mencionar que la presente investigación se encuentra estructurada en tres capítulos, el primero que habla del marco teórico, el segundo que plantea el marco metodológico que sustentan la investigación. El tercero habla de las conclusiones y recomendaciones de la investigación en cuestión. Para concluir se manifiestan las bibliografías o referencias consultadas y losanexos pertinentes del caso.
I. MARCO TEÓRICO
Planteamiento del Problema
La Piña es originaria de América Tropical, más precisamente de Brasil y Paraguay. En 1493 fue descubierta por los exploradores europeos y le llamaron piña por su parecido al "fruto" del pino, sin embargo su nombre nativo (guaraní) es Anana, mismo del que proviene su nombre científico. Hoydía la piña es el tercer fruto tropical más importante a nivel mundial. La mayoría de la producción es para su consumo fresco, dominada por Costa de Marfil, África, el cual suministra el 60 % del consumo Europeo. Tailandia (18%) y Filipinas (11%) son fuertes procesadores de piña en almíbar. Seguidos por China, Brasil, India, E.U., Kenia y México.
Hay que mencionar que la ananas comosus(L) pertenece a la familia de las Bromeliácea, es una planta herbácea perenne. La planta adulta puede llegar al 1.5 m de altura y producir hasta 3 frutos, aunque este número puede diferir según la variedad. Presenta diversos mecanismos con los que logra adaptarse a gran variedad de condiciones hídricas, lo que le permite economizar el agua en tiempos de escases. Florece de manera espontanea...
La piña puede ser un más que interesante ingrediente para preparar un buen licor casero. Si te gustan esos elixires bien frutados y frescos, entonces nada mejor que aprovecharla. Una preparación ideal para beber con hielo en los días de temperaturas altas. Los licores caseros han ampliado su abanico de posibilidades notablemente. Hasta tal punto que, prácticamente, concualquier fruta se puede preparar un buen elixir. Existen frutas que pueden ser usadas para producir este tipo de bebidas alcohólicas, algunas leyes de bebidas define como vino de frutas tropicales, el producto de la fermentación alcohólica normal del jugo de las frutas.
Cabe mencionar que de las que comúnmente se producen en la zona tropical y cuyo contenido alcohólico no exceda deveinticuatro por ciento (24%) de alcohol por volumen. En este trabajo se analizara el vino que fue elaborado de piña, este tipo de fruta se encuentra dentro de la clasificación de los vinos blancos debido al color del producto final. La producción de piña es prácticamente para satisfacer el consumo local. No obstante esta actividad se puede convertir en una más atractiva, debido al potencial del mercadode las frutas tropicales a nivel mundial y en particular en los países desarrollados que cobijan ampliamente a la piña. El cultivo de piña se convierte en una actividad promisoria para los países con condiciones agroecológicas óptimas y de visión de desarrollo agroindustrial con orientación exportadora, tanto para la producción fresca como para los productos procesados.
La calidad deun vino está altamente relacionada con el sabor y aroma. Existen algunos factores que influyen marcadamente en las características sensoriales de un vino como lo son: la variedad de la fruta, los microorganismos usados para la fermentación, y el tiempo de añejamiento. También la pasteurización del producto final puede tener un impacto en las características sensoriales, pues a diferencia de lasuvas, la piña tiene aromas bien definidos que podrían conservarse después de la fermentación. Una característica muy importante en los vinos es la acidez, la cual influye en las propiedades finales del producto. Algunas de estas características son conservación, estabilidad y propiedades organolépticas. La acidez de los vinos está determinada por la composición de los ácidos presentes en el vino.Para finalizar cabe mencionar que la presente investigación se encuentra estructurada en tres capítulos, el primero que habla del marco teórico, el segundo que plantea el marco metodológico que sustentan la investigación. El tercero habla de las conclusiones y recomendaciones de la investigación en cuestión. Para concluir se manifiestan las bibliografías o referencias consultadas y losanexos pertinentes del caso.
I. MARCO TEÓRICO
Planteamiento del Problema
La Piña es originaria de América Tropical, más precisamente de Brasil y Paraguay. En 1493 fue descubierta por los exploradores europeos y le llamaron piña por su parecido al "fruto" del pino, sin embargo su nombre nativo (guaraní) es Anana, mismo del que proviene su nombre científico. Hoydía la piña es el tercer fruto tropical más importante a nivel mundial. La mayoría de la producción es para su consumo fresco, dominada por Costa de Marfil, África, el cual suministra el 60 % del consumo Europeo. Tailandia (18%) y Filipinas (11%) son fuertes procesadores de piña en almíbar. Seguidos por China, Brasil, India, E.U., Kenia y México.
Hay que mencionar que la ananas comosus(L) pertenece a la familia de las Bromeliácea, es una planta herbácea perenne. La planta adulta puede llegar al 1.5 m de altura y producir hasta 3 frutos, aunque este número puede diferir según la variedad. Presenta diversos mecanismos con los que logra adaptarse a gran variedad de condiciones hídricas, lo que le permite economizar el agua en tiempos de escases. Florece de manera espontanea...
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