trabajos








Alimentos
enlatados
L.N. Ana Lucía Jiménez Salgado





















l enlatado es un método de conservación de los alimentos que consiste en sellar- losen latas a una determinada presión y
posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización). Este método, así como el envasa- do en botellasde vidrio, plástico o en bolsas her- méticas, hace posible la obtención de alimentos fuera de temporada y poder utilizarlos a futuro, siendo el enlatado el método que ofrece una vi- da deanaquel mucho más amplia, sin necesidad de refrigeración. De hecho, una ventaja de los alimentos enlatados sobre otros métodos de con- servación es que pueden consumirse aún pasa- da la fecha decaducidad. Las latas son envases



que revelan inmediatamente cuando un producto está descompuesto, ya que al presentarse cual- quier tipo de reacción química de descomposición del alimento,éstas lo manifiestan abombándose, alertando así al consumidor. Por esto, si se la lata presenta abombamiento en cualquiera de sus la- dos no debe consumirse.

Por las ventajas de conservación del alimen-to, el enlatado ha sido el método más utilizado mundialmente. Actualmente, México es de los países en donde se tienen estrictos estándares de calidad para el procesamiento de los alimen- tosenlatados, ofreciendo productos seguros y nutritivos.



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Etapas del proceso de enlatado


1. El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.
2. En la planta, serealiza una segunda selección a través de un control de calidad físico-químico y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas pruebas continúan con el proceso.
3. Dichos alimentos se someten a unproceso de lavado y posteriormente
se pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles.
4. Algunos alimentos como las legumbres se cocinan para inhibir las enzimas que podrían...