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PRACTICA N° 9
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS DE LOS ALIMENTOS.
9.1.- Objetivos:
 Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido
de agua por elmétodo de estufa al aire.
 Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.
 Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad demuestra utilizada.
9.2.- Materiales y Reactivos:
Materiales: Balanza analítica, plancha de calentamiento, mufla, crisoles de porcelana, vidrios de reloj,
cuchillo, pinzas de madera y metálicas,desecador.
9.3.- Introducción.
Las cenizas de un alimento son un termino analítico equivalente al residuo inorgánico que
queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral ,esdecir el conjunto de
nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a
cabo por incineración total de la muestra a temperaturas elevadas y ladeterminación de su masa.
9.4.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
9.4.1.-Determinación De Cenizas.
Tome una muestra del alimento que se le indique, tritúrelo hasta conseguir un tamaño de
partícula pequeñoy pese entre 2 y 3 gramos en un crisol de porcelana previamente tarada. Si el
alimento es líquido pese entre 2 y 3 ml de la muestra. Reporte la pesada con cuatro cifras significativas.
Coloque elcrisol en la plancha de calentamiento hasta sequedad. Luego lleve la cápsula a la mufla por
un tiempo de 6-12 hrs., a una temperatura de 550-600 ºC. Transcurrido el tiempo indicado retire el
crisol dela mufla, deje enfriar en un desecador y pese de nuevo. Realice pesadas sucesivas hasta que el
peso sea constante en tres ocasiones.
Reporte sus resultados en la siguiente tabla:
Tabla 1. Valoresexperimentales en la determinación de cenizas
Muestra

Peso crisol
Vacía (g) P1

Peso crisol +
Peso crisol +
muestra antes de muestra después de % Cenizas
incinerar (g) P2
incinerar (g) P3...