Trabajos

UNIVERSIDAD NACIONAL AVIERTA Y ADISTANCIA UNAD

TRABAJO COLABORATIVO UNO
LIZETH ACERO GUAJE
TUTOR: JORGE ANIBAL MAYA
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE
GRUPO: 28
ESCUELA DE CIENCIASAGRARIAS, PECUARIAS Y DE MEDI AMBIENTE
ECAPMA
SOCHA BOYACA

8 MAY-05-2012

INTRODUCCION:
Con este trabajo queremos mirar que la leche es un gran nutriente esencial en nuestra vida ya que esta nosda mucha proteína y que es utilizada para muchos productos lácteos consumidos en todo el mundo.

OBJECTIVOS:
OBJECTIVO GENERAL.:
Observar y hacer las muestras para saber que es lo que afecta alhacer un buen producto lácteo y saber cuales son los microorganismos que atacan y evitarlos acosta de todo.
OBJECTIVO ESPECIFICO:
Hacer pruebas para saber que leche es buena y cual es mala parahacer un buen producto lácteo con una leche de buena calidad
Aprender a diferenciar con estas muestras que leche es aceptada y cual rechazada para el consumo humano.

PRUEBAS ORGANOLEPTICAS-Acidez
Las pruebas se llaman pruebas de plataforma
En una fabrica no se puede recibir una leche hasta no hacer el procedimiento de :
Lactometria acidez densidad,temperatura,alcohol 1.0 28 a 10.34de dencidad se maneja muy diferente el queso doble crema al queso campesino ya que el queso campesino tiene que estar fresca la leche.
1.028 1.034 con una acidez 16.0196°
Indicador fenotaleina
N0 a H: Base
_LA LACTOMETRIA
Nos determina los solidos grasos de la leche
Leches b
8.5 y 10 hacia abajo regulares
La lactometria afirma si la leche tiene agua. 6.5 y 7.5 quiere decir que sonleches aguadas en 10 es buena si pasa de 11 esta alterada con maicena .
Alcohol
La misma cantidad leche y alcohol si la leche corta + no sirve y si no hubo grumo –pasa
Agitación de leche
-se colocaleche en proveta
Densidad
Lactometria
Proveta acidez
Proveta leche , con alcohol
PROCEDIMIENTO PRUEBAS DE PLATAFORMA
Prueba de densidad: tome una probeta de todo el lote a muestriar...