Trabajos

Cómo se contaminan la carne, los productos cárnicos? Explicarlo en diagrama de flujo.











matademros

• Animales enfermos
• Contaminación por: agua del lavado, equipos yutensilios, manipuladores


•
Carnes sin garantía sanitaria
Productos alterados o contaminados







¿Qué ocurre cuando la carne llega a la fábrica?
Se almacena para que no se rompa lacadena de frio, realizar todos los análisis físicos químicos, después adecuarla ya sea para la venta directa al consumidor o como materia prima para distintos derivados cárnicos




¿Qué se debecontrolar al recibir la carne?
Comprobar el origen de las carnes. Siempre deben proceder de mataderos
O establecimiento autorizado. Comprobar lossellos y las etiquetas, y que haya cumplido con todas las normas de transporte y almacenamiento.

4. Diseñar una tabla donde explique: Transporte de la carne, producto, temperatura máxima detransporte.
Producto Temperatura máxima de transporte
Carnes de animales de abasto y caza 70 c
Carnes de aves y
conejos 4c
Despojos, hígados,
riñones, etc. 3c
Carnes congeladas -12c


etapa PeligroMedidas preventivas
Producción primaria Químicos y biológicos Campañas de saneamiento
Higiene establos Buenas prácticas ganaderas• Control de los piensosAplicación controlada de medicamentos
matadero Animales enfermos agua del lavado equipos y utensilios manipulador Inspección veterinaria Higiene y desinfección correctas de
locales y utensiliosBuenas prácticas de manipulación
• recepción Carnes sin garantía sanitaria• Productos alterados o
contaminados La documentación ,El estado de los productos y de los envases,condiciones de trasporte, temperatura adecuada, Los productos no estarán en contacto
con el suelo o las paredes
almacenamiento Contaminaciones químicas o biológicas Proliferación bacteriana No...