TRABAJOS













QUÍMICA Y BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

Informe de Practica Nº 3
(ISOTERMAS DE ADSORCIÓN)


Docente: Dr. MANUEL F. CORONADO JORGE
Alumno: Gabriel Irigoín Córdova




2013





ISOTERMAS DE ADSORCION


I.- INTRODUCCION:

Cuando un producto es almacenado, la primera preocupación que debe tener un ingeniero agroindustrial es la darle lamayor vida posible al alimento ya que con esto disminuirá costos y aumentara utilidades el cual es un reto como ingenieros.

Pero el problema no es darse cuenta de que o cuales serán los tratamientos que se le den al producto, sino, el control que se tenga para no dar los factores adecuados y así dar inicio a la degradación del alimento, y un factor importantísimo para este hecho es lapresencia de una de las aguas que contribuyen al deterioro del alimento como es el agua de la monocapa.

II.- FUNDAMENTO:

Se puede decir que la adsorción es la unión de los átomos, iones o moléculas de un gas o de un líquido (adsorbato) a la superficie de un sólido o líquido (adsorbente). En los sólidos porosos o finamente divididos la adsorción es mayor debido al aumento de la superficieexpuesta. De forma similar, la superficie adsorbente de una cantidad de líquido se incrementa si el líquido está dividido en gotas finas. En algunos casos, los átomos del adsorbato comparten electrones con los átomos de la superficie adsorbente, formando una capa fina de compuesto químico. La adsorción es también una parte importante de la catálisis y otros procesos químicos. En la absorción, lasmoléculas de la sustancia adsorbida penetran en todo el volumen del sólido o líquido adsorbente.

Esta teoría está basada en la hipótesis que presume que las mismas fuerzas que producen el fenómeno de condensación también producen la adsorción multiplicadora lo que conduce a la ecuación de una línea recta asumiendo que todas las capas de agua, excepto la primera son adsorbidas con la mismafuerza.

El Fenómeno de adsorción refleja la capacidad hidrofílica de un substrato absorbente. La adsorción se produce mientras existe una gradiente de presión de vapor entre el absorbente y las soluciones saturadas. Al equilibrio el número de moléculas evaporadas de la superficie es igual al número de moléculas condensadas.

Ecuación de B.E.T.

Aw 1c-1
----------------- = ------------ + Aw --------
M (1 - Aw) m' c m' c

AW = Humedad relativa de cada desecador

m' =Valor de la cobertura monomolecular cuando los sitios hidrofílicos están cubiertos por una molécula de agua.

III.- REVISION BIBLIOGRAFICA:
En las isotermas de adsorción y de porción que se pueden apreciar que lahumedad relativa o actividad de agua es menor durante la deserción que durante la adsorción, por un contenido de humedad constante. Por otra parte a una Hr determinada, el contenido de humedad durante la adsorción es menor durante la deserción. Esto se debe que durante la adsorción existan interacciones de los constituyentes de los alimentos, de tal manera que los sitios físicos polares ocurran laadsorción se pierdan.

Los procesos de adsorción y deserción no son reversibles a través de un tamino común, a este fenómeno se le llama Histéresis.

















Las isotermas de adsorción de humedad (MSI) son representaciones gráficas de P/Po versus el contenido de agua, expresado como una masa de agua por unidad de masa de materia seca a la misma temperatura constante. Lainformación obtenida con las MSI es útil:

En los procesos de concentración y deshidratación porque la R v P está relacionada con la facilidad o dificultad de eliminar agua.
Para fórmulas y mezclas de alimentos evitando la migración de humedad entre los diversos ingredientes.
Para determinar la impermeabilidad (propiedades barreras antigases) requerido en el material envasado.
Para determinar...