Trabajos

Cocina II

Que arroz se necesita para hacer un risotto?

• Arroz Carnaroli

Que arroz se necesita para hacer un arroz Pilaf?

• Arroz Doble Carolina

Que arroz se necesitapara hacer un arroz Biriani?

• Arroz Thazmin

El arroz biriani es una especialidad muy popular en las regiones del norte de india, se realiza también de gambas o de cordero.

Rissotto:Se cortan los hongos de manera deseada, luego se rehoga la cebolla y el diente de ajo con aceite y manteca, luego se le agregan los champignones y las gárgolas, luego incorporamos el arroz y sellamosel grano o sea nacramos, agregamos los hongos de pino picados y desglasamos con vino hasta reducir.
Agregamos el Fondo Caliente ya salpimentado y a medida que la preparación lo requiera agregarmas. La preparación debe ser removida casi continuamente. Condimentamos con Tomillo.
Una vez logrado el punto de coccion del arroz, retiramos del fuego, le ponemos el queso rallado y lo montamos conmanteca MANTECATURA.
Decorar con ciboulette y queso crocante.
Debemos probar el arroz a los 20 minutos que empezamos, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro, el tiempode cocción estará comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada.

Arroz Pilaf: Rehogamos la cebolla con los ajosy el laurel
Incorporamos el arroz y lo nacramos
Desglasamos con vino blanco hasta que este se evapore.
Agregamos el fondocaliente una vez a dos veces del volumen del arroz
Salpimentamos y cocinamos tapado sin revolver, en el horno o a fuego lento hasta que el arroz este a punto, apagamos el fuego ydejamos reposar por unos minutos, agregar un trozo de manteca fría, reposar unos minutos más y con la ayuda de un tenedor desgranar. El tiempo de cocción es de 18 minutos más o menos.

Biriani de...