trabajos

CARNES

1 - Morcillo de Ternera
estofado con Zanahorias

2–

3-

CARNES 1

Morcillo de Ternera Estofado con Zanahorias
Receta para 4 personas:
- 600 gr de morcillo de ternera limpio
- 400 gr de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 tomates medianos frescos
- 2 dientes de ajo
- 3 dl de vino tinto (o zumo de manzana)
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- 1 clavo
-1 puntita de curry
- 1 puntita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de perejil
- De guarnición pondremos arroz blanco
Preparación:
Cortar el morcillo en trozos como los que podéis ver en las imágenes.
Las zanahorias en rodajas gruesas.
La cebolla picada y el ajo también.
Pelar y quitar las pepitas a los tomates. Cortarlos en trocitos.
Comenzaremos por salpimentar la carne yluego la enharinaremos. No debe quedar con
mucha harina. Esta harina no dará luego densidad a la salsa.
Poner el aceite en una sartén o similar. A mí me gusta usar la parisién para la primera fase de
este tipo de platos, ya que puedo mezclar y sofreír las cosas más cómodamente. El mejor
recipiente para esto es el WOOK de la cocina china.
Este paso se ha de tener muy en cuenta la potencia delfuego, ya que si es muy flojo, la carne
se recocerá y si es muy fuerte se os quemará el aceite.
Una vez dorada la carne, añadiremos el ajo, un par de vueltas y seguido la cebolla.
Ahora ya podemos poner el fuego a tope y agregar las zanahorias. Dar una vueltas y añadir el
pimentón, el curry y el resto de las especias. Si os gusta un poco picante añadir ahora un
poquito de cayena o de guindilla.Añadiremos ahora el tomate y dejaremos que se evapore el líquido que suelte.
Poner el vino y bajar el fuego al mínimo, dejar que reduzca un poco más de la mitad.
En este punto lo cambiamos de recipiente. Ahora debe ser una olla o cazuela que lo contenga
justo y que podamos tapar.
Rellenar de agua un dedo por encima de la carne.
Subir el fuego y espumar (quitar la espuma que pueda formar).Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y tapar.
Debe estar así de dos horas y media a tres. En todo caso hasta que la carne este tierna.
Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.
Antes de servir, rectificar el sazonamiento y añadirle una cucharita de café de mostaza.

Ingredientes: Morcillo, vino tinto, zanahorias,
perejil, tomates, ajo, aceite,laurel, clavo,
pimienta negra, cebolla

Las zanahorias en rodajas gruesas.

El morcillo en trozos como éstos, más o
menos.

La cebolla en cuadritos y el ajo picado.

Los tomates pelados, despepitados y cortados
en trocitos pequeños.

Los ingredientes preparados.

Salpimentar la carne.

Enharinarla. No demasiado.

Poner el aceite en una sartén, o parisién.

Añadir la carne ydorarla bien. Ojo, no
quemar el aceite.

Añadir la cebolla picada y el ajo. Darle unas
vueltas. Siempre a fuego vivo.

Ahora las zanahorias. Dejarlas fondear un
poco.

Añadir los tomates y dar unas vueltas. Añadir
el pimentón.

Agregar las especias. Aquí añadir también el
curry.

Una vez todo haya fondeado un rato, añadir
el vino tinto.

Dejar que a fuego lento reduzca un poco mas
dela mitad.

Ahora pasaremos todo a un recipiente más
pequeño y que podamos tapar.

Agregar agua hasta que lo cubra.

Subir el fuego al máximo y una vez que
rompa el hervor, espumar. Seguidamente
bajar el fuego al mínimo y tapar.

Mantener tapado y a fuego mínimo unas tres
horas. Es conveniente cada media hora,
remover un poco el fondo para que no se
pege y permitir ciertaevaporación.

Servirlo con arroz blanco.

AVES Y CAZA

1 – Croquetas de Pollo

2 – Pollo a la Naranja

3 – Codornices
Encebolladas

AVES Y CAZA 1

Croquetas de Pollo

1/1

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 pollo. (Las dos pechugas o los cuartos
traseros)
- 5 cucharadas de harina.
- 1 Vaso de leche.
- 1/4 de cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 huevos.
- Pan rallado....