Trabajos

Actividad 1
Diego garzon

1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Hice un recorrido por varias panaderías del barrio y pude encontrar que en común manejan máquinas una formadora de pan con zaca punta, una amasadora, una sobadora, una picadora una rebanadora para pan,principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Cucharas de plástico raspador de masa jarra medidora rodillo cuchillo tipo sierra
Brocha tijera colador de acero Las batidorasson mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, productos con cremas por ejemplo. En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués.
En las pequeñas sólo hay estanterías para exhibición de panes y bandejas.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.
R/ Una de las principales ventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial es la rapidez
Se pueden producir muchos más productos que en la pastelería casera, esto también influye en el tiempo Así que no solo se puede producir más materia prima, sino que también lo haremos en menos tiempo
Además de lo mencionado hay que tener en cuenta losiguiente de la maquinaria industrial: Menores pérdidas por desperdicios no útiles en la elaboración de masas, mayor uniformidad en características como textura y peso de los productos terminados y menor dependencia de personal. Y la maquinaria casera es más barata pero hay mas desperdicio de materia prima y menos rinde
c. Si decidieras montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria loequiparía?
R/ con hornos, batidoras, ollas, espátulas, moldes, bandejas, neveras, cuchillos estantería mesa metálica rodillo gramera cuchillo nevera
D Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento
R/ Horno a gas de 6 bandejas 6.400.000
Batidora industrial de 20 litros 1.200.000
Juego de ollas imusa números 50 ala 70 450.000
Juego de espátulade silicona 45.0000
10 variedades Moldes 350.000
Cilindradora 750.000
Escabilador de 29 bandejas 150.000
Cuchillos sierra 23.000
Mesa metálica 100.000
Rodillo 7000
Gramera 38.000
Nevera 750.000
Vitrinas exhibidora marca kadell 1.300.000
Panorámica 600.000
Mesa 45.000
Sillas 90.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
LA INVERSIONSERIA APROXIMADAMENTE $ 12.298.000

2. Investiga sobre las características de los ingredientes:
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
SEGÚN INVESTIGUE La clara de huevo es rica en proteínas las cuales al batirse absorben moléculas de aire lo cual les permite crecer progresivamente según la intensidad y la duración del batido, cuando se mezclan con grasas ocon yemas de huevo, las moléculas de grasa no permiten el crecimiento de las calras
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
R/ la harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable. Luego tienes la harina floja que es muy pobre engluten y retiene poca agua ,formando masas muy flojas. Esta harina se usa mucho más en pastelería .así que según la elaboración se de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua EL GLUTEN SOM LAS PROTEINAS QUE HINCHAN LA HARINA
En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
R/ el azúcar común viene en su granulado tradicional y también...