Trabajos

Comida típica del Valle del Cauca

Champús. Refresco hecho con lulo, maiz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Cholado. Refrescohecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Bizcochuelo. Especie de torta pero más seca.
Pandebono. Especie de pan que lleva, harina de yuca y queso.
Panderos.Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca. Similar al pandebono pero más tostado.
Empanadas de Cambray. Masa rellena con arracacha con dulce.
Sopa de tortilla. Sopa con papa, sustancia decarne y tortillas de maiz.
Sancocho. Nuestro principal plato vallecaucano, lleva gallina, plátano de la orilla del río Cauca, cimarrón, cilantro y yuca. Se cocina en leña. Queda verdoso, no amarillo comoen los otros lugares de Colombia.
Puerquitas o marranitas. Se fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a freír.Empanadas. Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso hecho con carne, papa y cebolla. Se fríe.
Hojaldres. Masa de harina con soda y un poquito de sal y azùcar. Se amasa, seestira y se fríe. Se usa en la Navidad.
Arroz atollao. Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos. Especie de sopa hecha con todos los mariscos en basede leche de coco.
Tamales. En hojas de biao (de plátano) se envuelve masa de maiz con un proceso que fermente un poco, papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y ajo.Chancacas. Propias de Buenaventura. Coco calado con panela y envuelto en hojas de plátano.
Gelatina. Propia de Andalucía. La pata de res se pone a cocinar, se cuela el producto y luego se cala con panela.Una vez frío se tira hasta dejarla blanca.
Arroz de leche. Postre.
Desamargado. Se ponen durante varias semanas, en paila de cobre: cáscara de naranja y de limón, pimentón y otras y luego se...