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INDICE

I. CARÀTULA………………………………………………………1

II. ÌNDICE……………………………………………………………2


III. MARCO TEÒRICO…………………………………………….3

1. GRAMÌNEAS

2. GRAMÌNEAS ANDINAS


a) QUINUA

b) CAÑIHUA

c) KIWICHA

d) MAÌZ


3. ¿CÒMO SE OBTIENE LE TOCOSH?...............................8

4. ¿CÒMO SE OBTIENE EL MOTE?....................................8


IV. ANEXOS………………………………………………………9V. BIBLIOGRAFÌA………………………………………………11






III) MARCO TEÒRICO

1.- GRAMÌNEAS
Las gramíneas son plantas herbáceas que presentan una gran amplitud ecológica.
A esta familia pertenecen especies importantes de alimento para el hombre y para el ganado.
En estudios se han catalogado más de 230 especies, localizándose en cualquiera de los ecosistemas que forma la vegetación natural.
En loscultivos de cereales son frecuentes la avena, el trigo y cebada; el maíz es la especie que predomina en las zonas de regadío y las cañas en la costa.

2.-GRAMÌNEAS ANDINAS

En la región alto andina de nuestro país prevalece el desarrollo de cultivos con empleo de técnicas agrícolas tradicionales.
Los cultivos andinos contribuyen en la actualidad de manera importante y selectiva en laalimentación cotidiana de las familias; sin embargo su cultivo y consumo a nivel nacional tiende a disminuir por el efecto de la competencia de otros cultivos, la importación y el subsidio de alimentos no andinos.
Ahora conoceremos cuatro principales gramíneas andinas:
La QUINUA
LA CAÑÍHUA
LA KIWICHA
EL MAÌZ

a) QUINUA
Es un cultivo que se produce enlos Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m.
Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.
USOS
ALIMENTACIÒN: La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácildigestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.
También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente.MEDICINAL: La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratarla ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades

VALOR NUTRICIONAL
La quinua posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitamina B y no contiene gluten.
Contiene: Calcio, Fosforo, Magnesio, Hierro, Complejo B.










BENEFICIOS
Brinda muchaenergía.
Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes.
Reduce los niveles de colesterol y glucosa.
Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea.
Contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble.

b) CAÑIHUA
La cañihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo decereales.
Es de menor tamaño que la quinua y más oscura, su tamaño oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua.
El cultivo de cañihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor producción está concentrada al norte del lago Titicaca.

VALOR NUTRICIONAL
Las semillas de cañihua presentan un alto contenido de proteínas y una importante cantidad de lisina...