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Las vitaminas:

Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoríade las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en losalimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las frutas yverduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de lavitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

VITAMINA A (BETA-CAROTENO) Funciones de la vitamina A
Desarrollo y crecimiento de tejidos.Necesario para la visión.
Expresión de los genes.
Involucrado en la función reproductiva y desarrollo embrionario.
Importante para la función inmunitaria.
En cantidades excesivas puede resultartóxico, sobre todo en mujeres embarazadas por poder resultar tóxico para el feto.

Fuentes de nutrientes de la vitamina A
hígado de cordero, cerdo, ternera.
Aceite de hígado de bacalao.
Foie gras ypatés.
Leche entera.
Pescado azul.
Queso.
Mantequilla.
Zanahoria.
Maíz y trigo tostado.
Avena.
Angulas, anguilas.
Verduras de hoja verde: berro, acelga, achicoria.
Frutas de color rojo y naranja VITAMINA B12 (COBALAMINA) Funciones de la vitamina B12
Formación de las células sanguíneas y nervios.
Función en la reproducción celular (es un coenzima del metabolismo del ácido nucleico).Sólo se encuentra en productos animales y otros alimentos vegetales enriquecidos.
Previene la anemia megaloblástica.Fuentes de nutrientes de la vitamina B12
sólo se encuentra en productos animales...