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Páginas: 3 (549 palabras)
Publicado: 20 de julio de 2014
LA PAPA
Las papas son excelentes opciones, que proporcionan fuentes de carbohidratos y vitaminas a las mascotas.
Promedio de variedades nacionales es la siguiente:
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAPAPA
Nutriente Gramos/100 gramos de parte
comestible (incluye cáscara)
Calorías 84 kcal/g
Agua 76
Proteína 1.9
Grasa 0.1
Carbohidratos 19.3
Azúcares invertidos 0.11
Fibra 1
Ceniza1
Minerales mg/100 gramos de parte
comestible (incluye cáscara)
Calcio 4
Fosforo 26
Hierro 1.1
Acido ascórbico 20
Los constituyentes que forman la materia seca son: almidón, azúcaresreductores, sacarosa, ácido cítrico,nitrógeno total, proteína, grasa, fibra y cenizas.
Compuestos Nitrogenados
El contenido total de nitrógeno en la papa es del 2% del peso seco. Cerca del 90% esacuosoluble, la fracción insoluble permanece asociada con la piel y la corteza exterior. El nitrógeno está presente en proteínas, aminoácidos, pequeños polipéptidos y nitrógeno básico, incluyendoalcaloides.
Proteínas
Están conformadas por una o varias cadenas polipeptídicas, cada una de las cuales posee 100 o más aminoácidos. Todas las proteínas,independientemente de la función que desempeñan ode la especie de origen, están constituidas por un conjunto básico de 20 aminoácidos ordenados en diferentes secuencias específicas, y contienen otros elementos como hierro, zinc y fósforo, entreotros.Se han diferenciado 42 tipos de proteínas en la papa. Las proteínas constituyen cerca de la mitad o la tercera parte del nitrógeno total. La proporción de ellas es mayor en el tubérculo maduroque en el inmaduro. Forman del 1.5 al 2.5% del peso fresco.Considerando como fracción proteínica los sistemas enzimáticos presentes en el tubérculo, se tienen los siguientes: tirosinasa, catalasa,polifenoloxidasa, fosfatasa, aldeidasa, fosforilasa, peroxidasa. No todas estas enzimas se han aislado, pero su presencia se deduce por ciertas reacciones que se pueden observar en todos los tubérculos...
Las papas son excelentes opciones, que proporcionan fuentes de carbohidratos y vitaminas a las mascotas.
Promedio de variedades nacionales es la siguiente:
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAPAPA
Nutriente Gramos/100 gramos de parte
comestible (incluye cáscara)
Calorías 84 kcal/g
Agua 76
Proteína 1.9
Grasa 0.1
Carbohidratos 19.3
Azúcares invertidos 0.11
Fibra 1
Ceniza1
Minerales mg/100 gramos de parte
comestible (incluye cáscara)
Calcio 4
Fosforo 26
Hierro 1.1
Acido ascórbico 20
Los constituyentes que forman la materia seca son: almidón, azúcaresreductores, sacarosa, ácido cítrico,nitrógeno total, proteína, grasa, fibra y cenizas.
Compuestos Nitrogenados
El contenido total de nitrógeno en la papa es del 2% del peso seco. Cerca del 90% esacuosoluble, la fracción insoluble permanece asociada con la piel y la corteza exterior. El nitrógeno está presente en proteínas, aminoácidos, pequeños polipéptidos y nitrógeno básico, incluyendoalcaloides.
Proteínas
Están conformadas por una o varias cadenas polipeptídicas, cada una de las cuales posee 100 o más aminoácidos. Todas las proteínas,independientemente de la función que desempeñan ode la especie de origen, están constituidas por un conjunto básico de 20 aminoácidos ordenados en diferentes secuencias específicas, y contienen otros elementos como hierro, zinc y fósforo, entreotros.Se han diferenciado 42 tipos de proteínas en la papa. Las proteínas constituyen cerca de la mitad o la tercera parte del nitrógeno total. La proporción de ellas es mayor en el tubérculo maduroque en el inmaduro. Forman del 1.5 al 2.5% del peso fresco.Considerando como fracción proteínica los sistemas enzimáticos presentes en el tubérculo, se tienen los siguientes: tirosinasa, catalasa,polifenoloxidasa, fosfatasa, aldeidasa, fosforilasa, peroxidasa. No todas estas enzimas se han aislado, pero su presencia se deduce por ciertas reacciones que se pueden observar en todos los tubérculos...
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