Trabajos

*Lacydes Moreno Blanco
Este hombre nacido en Bourdeux (Francia) se crió frente al mar Caribe (Cartagena), de donde se trasladó a la capital siendo adolescente. De una vasta cultura en todos loscampos de la vida, incluida, por supuesto, la cocina, producto de sus vivencias en el servicio diplomático en La Habana, Oslo, Tokio, Jamaica y Haití. No le gustaba el término de gastronomía así queprefería la cocina, por esto se puede afirmar sin temor a equivocación que es un caballero de la olla, del fogón, de las tradiciones alimentarias. Para él la cocina es esencialmente, una aproximación aciertas formas, sensibilidad; y el arte en sus fuentes primarias es sensibilidad, es tradición, puesto que los sabores navegan y perduran en los hondones del espíritu del hombre. Es una forma racionalde satisfacer los gustos del hombre, como que las comidas deben encerrar, ante todo, un equilibrio entre su carácter primordial y los aditamentos con que las enriquecemos. Considero que son hastacierto punto una especie de fatalidad muchas de las corrientes de la modernidad, que en nombre de una comercialización impaciente atropellan los gustos colectivos que enriquecen la cultura social de cadaentorno humano.

*Segundo Cabezas
El Chef de cocina más importante de Colombia, Segundo Cabezas, empezó lavando ollas y platos. Hoy en día sus recetas se consideran cuestión de arte. Cabezasnació en Barbacoa, un pueblo del Nariño casi selva adentro, cuyo nombre indicaba ya una cierta marca del destino acerca del camino por seguir. Su primer acercamiento a las recetas fue como aficionado,aprendiendo en cocinas de Cali, ciudad a la que llega a trabajar en la construcción de la siderúrgica Paz del Río comenzando la década de 1950. Allí tiene la oportunidad de entrar en contacto con nuevasculturas y en algún momento se encuentra con la cocina francesa. En ese instante entiende que comer es algo muy distinto para cada cultura. La minuciosidad y el protocolo de la cocina francesa...