Trabajos

Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Enfoque Sistémico













INFORME DE BENEFICIO DEL CAFÉ EN LA CENTRAL DE BENEFICIO Y PRODUCTORES ASOCIADOS DE CAFÉ “NANCY”










Realizado por:
Sonia Andreina Figueroa Linares
C.I 20628431
José Samuel Zambrano Montilva
C.I 20288931
Jean Carlos Guerrero ZambranoC.I 20077258





San Cristóbal, 27 de Octubre de 2011

Introducción

El café es un rubro de gran importancia para el estado Táchira y más aun para la zona de Bramon que basa parte de su economía agrícola en la explotación de este cultivo. Por ser Bramon una zona cafetalera debe contar con un central de beneficio que le brinde a los productores la posibilidad de convertir el café cerezoque es la forma en que se recolecta en el campo en café oro que es la modalidad en la que la torrefactoras reciben este rubro brindándole al agricultor la posibilidad de obtener una mayor remuneración económica.

Para entender cómo se lleva a cabo este proceso se acudió a Productores y Asociados El Nancy donde esa cooperativa sin fines de lucro recibe el café cerezo el cual mediante una serie deprocesos como acopio, descerezo, fermentado, secado, trillado y pulido es transformado en café oro. Con el presente informe se quiere profundizar en el proceso de beneficio, dándole un enfoque sistémico.































PRODUCTORES ASOCIADOS DE CAFÉ “NANCY”

CENTRAL DE BENEFICIO

Objetivo general

Procesar de manera continua 9100 kg de cafécerezo, para obtener aproximadamente 1680 kg de café oro en la Asociación de productores Nancy, durante la temporada de cosecha (octubre, noviembre y diciembre), causando el menor impactado ambiental posible.

Limite

Comunidad de Bramon, quebrada Saltera y Río Caparo.

Entorno

Productores de café de la zona cercanos a la central de beneficio, carreteras adyacentes, COPREBRAN.

ProcesosBeneficio del café cerezo hasta obtener café oro, este se da mediante una serie de sub-procesos.

Sub-procesos

1. Acopio de café

Objetivo:

Recibir las cargas de café cerezo, para posteriormente ser pesado, verificando y certificando su calidad.





Proceso:

El café ingresa al central de beneficio el Nancy donde se evalúa la calidad del producto a beneficiar, entre losfactores que se evalúan se encuentra la presencia de grano verde, café vano y café brocado. El central realiza beneficio a café clasificado como Café lavado bueno tipo B, para ello se requiere que el café que ingrese sea maduro ya que el café verde afecta la calidad del producto final y además la maquina que realiza el descerezo parte los granos inmaduros lo cual implica perdidas.

En el momento enque los productores arriman el café al central, luego de realizar una inspección de calidad se pesa en una romana y se le aplica un descuento del 3% (porcentaje tabulado por el INIA por broca y café vano), luego se llena una planilla con los datos del productor y cantidad de café arrimado.

Medidas usuales para denominar cantidades de café:

• Palitos: corresponde a 65 kg de café cereza• Cargas: corresponde a 10 palitos, lo que es igual a 650 kg.

• Quintales: 46 kg café oro.

El café debe ser arrimado al central de procesamiento antes de cumplir 24 horas de cosecha. Además el central realiza también el acopio de café verde por separado, el cual se denomina en el entorno bajo el nombre de café Parapara y recibe un beneficio seco (solo pasa por el proceso de secado).Entradas y/o Insumos: Café maduro, agua.

Recursos: Tanque receptor de café, romana, pesas, un trabajador, facturas, recibos, mangueras.

Salida: Café seleccionado (maduro) listo para entrar al proceso de descerezo.





2. Descerezo o despulpado

Objetivo: Descerezar con la máquina despulpadora 75 cargas de café cerezo.

Proceso:

Este proceso consiste en separar la...