Trabajos

INFORME SOBRE PRODUCCION DE MERMELADA
1. DEFINICIÓN
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, que se ha obtenido por la cocción y concentración de frutassanascombinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producciónhechamasivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

2. MATERIA PRIMA

Fresa: Lo primero aconsiderares la fresa, que será tan fresca como sea posible. La fruta demasiado madura no resulta apropiada

Azúcar: El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación delamermelada al combinarse con la pectina.
Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en quepuedecristalizar por que contiene demasiada azúcar. La azúcar utilizada en esta producción de mermelada fue azúcar rubia.

Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancianaturalgelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consisteen reblandecerla fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la pectina.

3. EQUIPOS Y MATERIALES

• Ollas
• Jarras
• Cucharas de medida
• Paletas
• Mesa detrabajo
•Frascos de plástico
• Cocina
• Balanza
• pH-metro

4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

El proceso de elaboración de mermelada empezó a las 10:15 en la planta piloto de la USS.1. PesadoEn este proceso se determino rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes. La fresa que fue seleccionada anteriormente pesó 3 Kg.

2. Lavado
Al lavar la fruta se...