Trabajos

ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION:
DIGESTION Y ABSORCION
INTRODUCCION
La ingestión de comida da inicio a multitud de fenómenos físicos y químicos por los que la economía utiliza sus nutrimentos para conservar la temperatura corporal y el funcionamiento de sus sistemas orgánicos vitales, elabora nuevo tejido destinado a crecimiento y reparación, ejecuta trabajo. A tales procesos se lesllama generalmente digestión, absorción y metabolismo de nutrimentos.
CONTENIDO
16.1 CONSIDERACIONES ENERGETICAS Y MATERIALES
16.2 DIGESTION
16.2.1 Consideraciones Generales
16.2.2 Digestión de proteínas
16.2.3 Digestión de hidratos de carbono
16.2.4 Digestión de lípidos
16.2.6 Alteraciones de la digestión
16.3 ABSORCION DE ALIMENTOS
*16.3.1 Absorcion* de hidratos decarbono
*16.3.2 absorcion* en lípidos
*16.3.3 Absorcion* de proteínas
OBJETIVOS!
Conocer y diferneciar los concepto bioquímicos de la nutrición: Digestion y Absorcion
Definir claramente los componentes tanto de la digestión como de la absorción
16.1. CONSIDERACIONES ENERGETICAS Y MATERIALES…
Tabla 16-1
Requerimientos de un hombre adulto de 70 Kg depeso. La cantidad y tipo de proteínas, hidratos de carbono y lípidos proporcionados por los alimentos depende de la naturaleza y origen de los mismos, y en cada caso su valor nutricional va a estar relacionado con su composición de biomoleculas y con su capacidad para ser asimiladas estas por el ser humano o animal en cuestión.
Las proteínas deben ser transformadas en sus compuestos unitarios,los aminoácidos, que son absorbibles por el intestino. Las proteínas que no pueden ser degradadas no pueden ser absorbidas y aparecen en las heces, siendo generalmente esta fracción fecal una pequeña proporcion del total de proteínas ingeridas. Las proteínas de los alimentos, aunque químicamente semejantes, presentan una gran variedad de especies diferentes, relacionadas con el origen de losalimentos pero en definitiva las proteínas no se utilizan como tales, sino como su equivalente en aminoácidos. En este sentido, hay que mencionar que en los alimentos también existen aminoácidos libres que pueden ser absorbidos sin ninguna modificación, si bien su aporte nitrogenado es prácticamente insignificante con respecto al dela proteínas, excepto en el caso de aminoácidos no proteicos.
Loslípidos forman un grupo complejo de nutrientes, en el que predominan los triacigliceroles, que constituyen alrededor de 90 por 100 de los lípidos de la mayor parte de los alimentos. Fosfolipidos, colesterol y esteres de colesterol, acidos grasos y vitaminas liposolubles completan la fracción lipidica de los alimentos. La insolubilidad de los lípidos es disoluciones acuosas presentan dificultades parasu degradación y absorcion, siendo necesaria la poresencia de la secreción biliar, de carácter antipatico, para la degradación de triacigliceroles,fosfolípidos y esteres de colesterol, y para la absorción intestinal para la absorción lipidica de los alimentos.
Finalmente, es interesante destacar, el hecho de que el ser humano necesita, obligatoriamente, ingerir en la dieta algunos compuestospara los que carecen de rutas biosinteticas. El numero de estos nutrientes, a los que se denominan esenciales, precisamente porque su presencia es fundamental para la supervivencia humana, no es demasiado amplia, y comprende la mitad de los aminoácidos proteicos, algunos acidos grasos poliinsaturados, las vitaminas y los minerales (véase los temas sobre metabolismo). Cualquier otro compuesto noesencialpuede estar ausente de la dieta , siempre que en la misma haya cantidades adecuadas de sus precursores metabolicos.
16.2. DIGESTION
16.2.1consideraciones generales
Hay que tener en cuenta que aparte de los componentes químicos de la digestión. Existen procesos físicos como la masticación o trituración de los alimentos, o los movimientos de contracción del tubo digestivo, que...