Trabajos

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HARINA DE ZANAHORIAEN LA REGIÓN DE CAJAMARCA

UBICACIÓN :

DEPARTAMENTO : Cajamarca

PROVINCIA : Cajamarca

DISTRITO : Cajamarca

* ÁREA :
DISEÑO DE PLANTAS
* PROFESOR :
ING. ELIANACABREJOS BARRIOS
* ALUMNA :
ROJAS FERNÁNDEZ, SILVIA

* CICLO :
X

Cajamarca, Octubre del 2012
NOMBRE DEL PROYECTO

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HARINA DE ZANAHORIA EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA”

INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto está basado en la elaboración de harina de zanahoria, este producto es nuevo en el mercado regional y nacional, la zanahoria es apreciada en laalimentación por sus propiedades organolépticas (textura, sabor, color y olor) y por su valor nutritivo, especialmente por su alto contenido de beta caroteno que se convierte en vitamina A, en el cuerpo humano.
La zanahoria es un producto que se encuentra disponible todo el año, sus costos de producción son bajos y representa una alta cantidad de vitamina A, que ayuda a mejorar la vista, además deaportar calorías, fibra y minerales principalmente calcio, fósforo, hierro; la zanahoria es una raíz vegetal, casi siempre naranja con una textura leñosa. Tiene un tallo corto en el que se forman las flores. Las flores son blancas con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta, como sombrillas. La raíz principal tiene una función de almacenamiento y posee numerosasraíces secundarias que sirven como órganos de absorción. El color anaranjado de las zanahorias se debe a un colorante llamado caroteno, que constituye la provitamina A. Las más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior.
Debido a las características de la harina de la zanahoria puede ser utilizada como ingrediente principal dentro de las sopas instantáneas, las cuales sonactualmente un alimento que permite saciar el hambre, puede ser una buena manera de llevar a la población una propuesta alimenticia de alto valor nutritivo, además agregando a estas la utilización de harinas de tubérculos y raíces resultan como una interesante propuesta debido a los aportes de fibra dietética, almidón resistente y minerales, por otro lado también puede ser utilizada como sustitutode otras harinas para la elaboración de panes, pastas, espesantes, condimentos, papillas para bebés y dulces.

I. GENERALIDADES
1.1 RAZÓN SOCIAL
“ZANHASI E.I.R.L”
1.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La planta estará ubicada en el Departamento de Cajamarca, Provincia de Cajamarca y Distrito de Cajamarca

1.3 GIRO DEL NEGOCIO
Sector: Industrial

1.4 ÁREA DEL PROYECTO* OBJETIVO GENERAL
Generar nuevas alternativas de consumo de esta hortaliza como ingrediente principal en la formulación de complementos nutritivos o como colorante natural de muchos productos.

* OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Generar mayor demanda del cultivo de zanahoria y a su vez la oportunidad de mejorar los ingresos de quienes se dedican al cultivo de esta hortaliza.
* Determinar unmétodo que permita aportar un valor agregado a la zanahoria cultivada en la región de Cajamarca, minimizando los efectos en sus propiedades organolépticas.

1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL
* Se realizarán ferias donde se exponga los productos que se pueden elaborar con la harina de zanahoria.
* Realizar concursos gastronómicos a base de harina de zanahoria haciendo una premiación alplato mejor presentado.
* Campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación de la región de Cajamarca.
* Hacer una cena de negocios dando a conocer todas las variedades de productos que se pueden realizar con la harina de zanahoria.

II. ESTUDIO DE MERCADO

1.
2.
3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El nombre común o vulgar es zanahoria, zanahorias, nombre...