trabajos

DESCRIPCIÓN DEL RPOCESO DE FABRICACIÓN Y EMISIONES ASOCIADAS EN LA INDUSTRIA CERVECERA
Recepción: Para fabricar la cerveza son necesarias cinco materias primas:
• Malta: que se obtiene a partirde granos de cebada.
• Agua: cuya composición influye fuertemente en la calidad de la cerveza producida.
• Levaduras, que se preparan en los laboratorios de las propias fábricas a partir de cepasseleccionadas, pudiéndose reutilizar en el proceso varias veces.
• Lúpulo: que se añade para contribuir al aroma y amargor típicos, inhibiendo la actividad microbiológica.
• Adjuntos: (medianosde arroz, maíz, trigo, cebada, tapioca y azúcares), que se añaden para aumentar su contenido en almidón y, por tanto, el porcentaje de azúcares fermentables.
Proceso de elaboración del mosto: El mostode malta es el líquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable para extraer sus principios solubles. Las etapas son las siguientes:
• Molienda: Tiene por objeto triturar la malta paralograr un tamaño de partícula que permita una maceración adecuada. La finura de molienda dependerá del equipo usado.
• Maceración: La harina de malta se mezcla con agua y se vierte en cubas, donde seproduce la maceración. Un aumento de temperatura a una velocidad apropiada con adecuados periodos de estabilización coloca a las enzimas en condiciones favorables para transformar el almidón enazúcares fermentables y las proteínas en péptidos y aminoácidos, que constituirán la fuente nitrogenada necesaria para la fermentación. Aquí también se pueden añadir los adjuntos, a fin de aumentar elporcentaje de almidón.
• Filtración: Se realiza en cubas filtro o filtro prensa, contribuyendo la propia cascarilla de la malta a formar un lecho filtrante. En esta etapa se separa el mosto del bagazo.• Cocción: El jugo obtenido de la filtración se introduce en una caldera donde se calienta, junto con el lúpulo, hasta la ebullición, durante un tiempo comprendido entre una media hora y dos...