Trabajos

Pescado frescoenfriado:

• Consistencia Muscular: firme y elástica, no se hunde a la presión del dedo o si lo hace retorna a su condición normal.

• Bronquios: color rojo brillante y olor marinacaracterísticas, laminillas perfectamente separada una de otras.

• Escamas: adheridas con brillo metálico.





Pescado fresco:



• Olor: Agradable. Mezcla de agua salada y algasmarinas.• Piel: mucus: transparente y acuoso.

Pigmentación: viva y brillante con los colores y tonalidades propias de la especie.Consistencia: tersa y firme, la presión del dedo no deja huella.

• Ojos: forma: convexa

Cornea: transparente

Pupila: negra, brillante

• Branquias:pigmentación y aspecto: color vivo, más o menos rojo brillante según la especie, húmeda, laminas separadas, oloragradable.

Mucus: ausencia de mucus

• Carne:consistencia al tacto: firme y elástica, cuerpo rígido.

Aspecto: lisa, brillante, sin cambios de color (color según la especie).

• Vísceras y sangre: Vísceras brillantes,perfectamente separadas y diferenciadas. Peritoneo visceral negro brillante y difícil de separar de la carne, Sangre rojo brillante.

• Columna Vertebral: Firmemente adheridaa los músculos. Se rompe sise intenta separar de ellos. Sin coloración.

• Escamas: Firmemente adheridas a la piel.

• Abdomen: Terso y liso, sin flaccidez ni hinchazón. Ano perfectamente cerrado.Características OrganolépticasPESCADO
Se entiende por pescados, los animales vertebrados marinos o de agua dulce, frescos o conservados por diversos procedimientos, y que el hombre ha venido comoalimento desde tiempos más remotos. Se obtiene por diversos procedimientos de pesca y se incluyen:
• Pescados o peces
• Moluscos
• Crustáceos
• Cetáceos

Tipos:
Pescado Blanco
Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, Trachurus murphyi, etc.)
Pescado Azul
El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 % (bocarte, bonito, caballa,salmón,1 sardina, ( Albacora), etc.). Es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, un ácido graso esencial.
Peces Planos
Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. Enestos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo (Lepidorhombus boscii).
Tunidos
• Atún
• Bonito
• Bonito del norte

Esparidos
• Aligoté
• Besugo
• Breca
• Chopa
• Dorada
• Pargo
• Salema
• SargoSalmónidos
• Salmón
• Trucha

Pescado Pelágico
• Atún
• Boquerón o bocarte
• Bacaladilla
• Dorado
• Lubina
• Merluza
• Sardina

Pescado Demersal
El pescado demersal es aquél que, por oposición al pelágico, viven en las proximidades del fondo. Algunos autores lo llaman nectobentónico. (Nectobentos: organismos bénticos que viven en la proximidad, pero no sobre ni dentro del fondo marino).
•Cabracho o rascacio
• Gallineta
• Huachinango
• Mero
• Palometa roja
• Pargo
• Rape
• Rey
• Salmonete

Peces:
Animales habituados a vivir en agua salada o dulce. Los peces de agua salada se pueden clasificar en dos grupos: pelágicos y demersales (según el tipo de agua donde vivan y el contenido en grasas).
Características Generales:
• Forma fusiforme
• Cubiertos de escamas
•Vertebrados
• Respiración branquial
• Dotados de aletas para moverse
• Paso variado


1. Características Organolépticas :

Pescado fresco enfriado:

• Consistencia Muscular: firme y elástica, no se hunde a la presión del dedo o si lo hace retorna a su condición normal.

• Bronquios: color rojo brillante y olor marina características, laminillas perfectamente separada una de otras.

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