trabajos


Objetivos
Aprender sobre la elaboración de panetones teniendo los en cuenta los controles de calidad respectivos para preservar la inocuidad del producto final.
Saber adecuar los insumosnecesarios para la elaboración del paneton.
Aprenderemos las diferentes tecnologías existentes para elaborar panetones. 

El Paneton

1. Historia
Según la leyenda, el panettone (o panetón) nació enla corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la noche buena. Nárrase que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de lacorte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dió cuenta que se había quemado.
Hubo un momento de terroren la cocina de Ludovico, afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el jovenToni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo unenorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señorentonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en Panettone.
El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y la memoria de su procedencia milanesa se haquedado bien viva en la gente. En en la sección de cocina de QuieroItalia.com podrán encontrar la receta para prepararlo como hizo el joven Toni hace cinco siglos.
2. Llegada al Perú
La tradición seextendió por todo el mundo y el Perú no podía ser la excepción. Los primeros en preparar este dulce clásico fue la familia D’onofrio. Ellos llegaron de Italia en 1911 y su rubro inicial fueron los...