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Podemos encontrar una gran cantidad de alimentos envasados al vacío en nuestros establecimientos habituales, este tipo de alimentos suelen estar libres de conservantes químicos y dado su sistema de envasado, el producto parece inalterable.
El envasado sin aire propicia que los microorganismos no puedan vivir en el alimento, tampoco se dan diferentes reacciones químicas o enzimáticas queestropearían los alimentos estando en contacto con el aire. Si además congelas estos productos envasados al vacío, consigues alargar notablemente la vida útil de estos alimentos.
Un producto envasado al vacío es una buena opción dependiendo de la situación de cada uno, la falta de tiempo para realizar la compra, vivir lejos de la ciudad o aprovechar una determinada oferta en el supermercado.
En elvínculo puedes acceder al proceso que se sigue para envasar un alimento al vacío, el tipo de envasado, etc

Enlatado y embotellado
Artículos principales: Enlatado y Embotellado.
Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío ycalentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar porque los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas.
Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero unexceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados duranteun tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas.
El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas.

El enlatado es un método de conservación de los alimentos que consiste en sellarlos en latas a una determinadapresión y posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización). Este método, así como el envasado embotellas de vidrio, plástico o en bolsas herméticas, hace posible la obtención de alimentos fuera de temporada y poder utilizarlos a futuro, siendo el enlatado el método que ofrece una vida de anaquel mucho más amplia, sin necesidad derefrigeración. De hecho, una ventaja de los alimentos enlatados sobre otros métodos de conservación es que pueden consumirse aún pasada la fecha de caducidad. Las latas son envases que revelan inmediatamente cuando un producto está descompuesto, ya que al presentarse cualquier tipo de reacción química de descomposición del alimento, éstas lo manifiestan abombándose, alertando así al consumidor. Por esto,si se la lata presenta abombamiento en cualquiera de sus lados no debe consumirse.
Por las ventajas de conservación del alimento, el enlatado ha sido el método más utilizado mundialmente. Actualmente, México es de los países en donde se tienen estrictos estándares de calidad para el procesamiento de los alimentos enlatados, ofreciendo productos seguros y nutritivos.
Alimentos enlatados delproceso de enlatado
1. El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.
2. En la planta, se realiza una segunda selección a través de un control de calidad físico-químico y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas pruebas continúan con el proceso.
3. Dichos alimentos se someten a un proceso de lavado y posteriormente se pelan, se cortan y se rebanan desechando las...