trabajos

Asignatura: Pastelería TPR_2201
Aprendizajes Esperados: Elaborar mousse presentación en platos
Situación: Taller práctico.
Nivel aprendizaje: Medio
Tiempo estimado Evaluación: 1: 25 minutosFecha: / / sección:_______
Profesor Evaluador: Horario: Lugar:_____ ____


Nombre alumnos
Criterios de Evaluación:1 Reconoce y aplica correctamente
0.5 Reconoce y aplica medianamente
0 No Reconoce o no aplicaHora inicio



















I.-Actitudes ( 14 % )



















1.1.-Demuestra perseverancia (Lava y desinfecta área de trabajo)1.2.-Demuestra capacidad para resolver problemas.( Durante el
proceso producción)



















1.3.-Desarrolla trabajo ordenado para realizar laproducción.
(Selecciona utensilios y mantienes ordenado espacio trabajo)II.-Habilidades y Destrezas Producción mousse ( 43%)

2.1.- Elabora bese de preparación de manera correcta2.2.-Aplica técnica correcta de hidratación de colapez



















2.3.-Aplica técnica de batido de crema de manera correcta2.4.-Aplica técnicas de cadena frió de manera adecuada( rotula)



















2.5.-Aplica técnica de encamisado molde PVC o limpieza copa2.6.- Aplica técnicas de incorporación INGREDIENTES de forma correcta.( Secuencia lógica/ fundido colapez/envolvente).



















2.7.- Realiza modelado DECORACION...