trabajos

Ensayo
Control a Proveedores, capacitación, manejo de residuos líquidos, trazabilidad, control agua potable, mantenimiento y calibración de equipos
Procesamiento de alimentos
Ficha: 623973Sandy Michelle Almeida hurtado










Cartagena – indias
26/11/2014


Ensayo

Antes de hablar sobre programas prerrequisito es necesario saber de qué son prerrequisito.Cuando se habla del término pre indica que es antes de, y si este término se acompaña de requisito esto quiere decir que existen unos programas que deben estar implementados y documentados antes de laimplementación del sistema de inocuidad. Los programas prerrequisito para la puesta en marcha son los mismos requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estos son:
Plan de saneamiento básico(limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos y líquidos).
Programa de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
Programa de capacitación.
Programa deabastecimiento de agua.
Programa de procesos.
Programa de trasladad Procedimientos de almacenamiento y distribución de productos.
Programa control a proveedores.
Estos programas están descritos en el CodexAlimentarios dentro del protocolo de principios generales de higiene alimentaria y son enunciados en los lineamientos de construcción y puesta en marcha del sistema HACCP.
Conociendo así que haccpes un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos
Hablaremos un poco del lineamiento de programa de control de aguas potables ypodemos concurrir, el programa de agua potable tiene como finalidad verificar la calidad y la potabilidad del agua que se emplea en los procesos de limpieza y desinfección o como materia prima. Dichasverificaciones se realizan a nivel interno, realizando pruebas organolépticas y químicas (pH y cloro residual); y a nivel externo pruebas microbiológicas y fisicoquímicas de acuerdo a la resolución...