Trabajos

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA”
Programa de actualización para titulación profesional
Ingeniería Agroindustrial E Industrias Alimentarias

“Gestión de calidad agroindustrial”



INTEGRANTES:
* BERNAL CHUMACERO, MEDALITH
* ECHE PAIVA,SANDRA PAOLA
* SANDOVAL SERNAQUE, VICTOR

PIURA Abril DEL 2010

* INSPECCION

* Mango y/o que no tienen logrado el justo gradode maduración (6 – 9)º BRIX. en el área de recepción de materia prima.

* Presencia de residuos químicos (petróleo) en la pota al momento de recepcionar en muelle.

* La temperatura en el área desembarcadero de pota es menor a 5ºC.

* Rechazo de Pota pigmentada en el ara de recepción de muelle.

* CONTROL

* Control de pesos en el área de envasado de filete de pota(10 – 12 kg)

* Registro de control de temperatura de las cámaras de almacenamiento (-20ºC)

* Registro de grados brix en área de recepción de mango (6-9)ºBRIX

* Registro de control de pallet en el área de paletizado

* ASEGURAMIENTO
* Los pediluvios y maniluvios se situarán en cada entrada y salida de una sala o sección.

* El personaldel centro deberá utilizar ropa adecuada y de uso exclusivo, según la función a desempeñar, dentro del centro.

* Los pediluvios y maniluvios se encuentran a una concentración de 200 – 300 ppm

* El agua en planta de proceso para desinfección de filete de pota se encuentra de 0.5 – 3. 0 ppm

DEBE HACER REFERENCIA A LOS PLANES Y PROGRAMAS EXISTENTES EN CADA ITEM SEÑALADO ENASEGURAMIENTO

GESTION DE CALIDAD
* El ITP programa para la fecha 12 – 04 -2010 la auditoria Nº 0048- 2010-04-12-Castilla para la planta CNC S.A , dando como resultado una observación en el área de almacén de insumos.(presencia de insectos).
* El equipo HACCP de la planta HAYDUCK realizo una auditoría interna sin encontrar observaciones, cumpliendo así con este plan.
* Eldepartamento de mejora continua ha determinado adicionar una criba metálica, en la faja transportadora del área de envasado, para reducir al de personal selección y así permitir la reducción de costos.


II.- IDENTIFICACCION DE REQUISITOS DE CLIENTE INTERNO
PROCESAMIENTO DE MANGO FRESCO
Biofruit, es una empresa líder en su rubro, que brinda servicios de empaque dehortofrutícolas para exportación, entre ellos, el Mango, la Palta, la Uva, etc.

CALIBRADO | EMPAQUE | ALMACENAMIENTO |

CALIBRADO le envía a su cliente de EMPAQUE:
* Mango seleccionado según calibre (6-7-8-9)
* Mango con grado brix De (6ºB – 9 ºB)
* Mango con 40% de chapa.
* Mango sin daños de:
* Golpes
* Daño por látex
* Daño porjaba
* Rasgados
* Sin escaldaduras
* Mango con pedúnculo
* Mango limpio y desinfectado
* Mango sin daño de plagas o enfermedades
* Insolación
* Oídium
* Antracnosis
* Queresas
* Mango completamente encerado
* Mango a temperatura ambiente (24 – 26ºC)

EMPAQUE le envía a su cliente de ALMACENAMIENTO
*Mango correctamente encajado de acuerdo a los calibres con los que se está trabajando
* Cajas con pesos de 4.00 - 4.15Kg.
* Colocación correcta de las cajas en pallets según calibre.
* Correcta alineación de las cajas.
* Correcto enzunchado de pallets.
* Pallets limpios
* Cajas correctamente armadas, embaladas y limpias.
* Cajas correctamente rotuladas
III.- LLUVIA DEIDEAS PARA EL DESARROLLO DE UNA SITUACION PROBLEMATICA

En la planta FERNANDEZ S.R.L procesadora de productos hidrobiológicos, esta planta cuenta con dos túneles de congelamiento los cuales tiene un mismo sistema de refrigeración. Citándose un problema en uno de los túneles, la temperatura de congelamiento no desciende más de -10.

III.1.- Identificación Posibles Causas De La Situación...