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DIEZ REGLAS DE ORO
* Elegir alimentos que hayan sido tratados higiénicamente.
Mientras algunos alimentos suelen estar mejor en su estado natural (por ejemplo la fruta y hortalizas), otros solosson seguros después de seguir un tratamiento. Por ello conviene siempre comprar la leche pasteurizada en vez de cruda. Si posible comprar pollos (frescos o congelados) que hayan sido tratados conirradiaciones ionizantes. Los alimentos no solo se tratan para que se mantengan mejor, sino para que sean más seguros en sus aspectos sanitarios. Los que se comen crudos (por ejemplo, las lechugas)conviene lavarlos meticulosamente.
* Cocinar bien los alimentos.
Muchos alimentos crudos, especialmente el pollo y la carne, pueden estar contaminados por agentes patógenos, que se pueden eliminarcociéndolos bien. La temperatura aplicada ha de superar los 70 grados centígrados en toda su masa. Si el pollo sigue crudo en su interior, habrá que mantenerlo en el horno hasta que esté bien cocido. Losalimentos congelados han de descongelarse completamente antes de cocinarlos.
* Consumir de inmediato los alimentos cocinados.
Al enfriarse los alimentos, llegando a la temperatura ambiente, losmicrobios se despiertan y proliferan. Cuanto más tiempo se mantenga así, mayor es el riesgo. Por ello conviene cocinar los alimentos justo cuando se vayan a consumir.
* Conservar cuidadosamente losalimentos cocinados.
Si se piensa guardar los alimentos cocinados, o sus restos, hay que organizar su conservación en condiciones de calor (por encima de los 60º), o de frío (menos de 10º). Estaregla es vital si se mantienen estos alimentos por más de cinco horas. Un error frecuente es llenar excesivamente el frigorífico. Entonces los alimentos tardan más en enfriarse, y si el centro de la piezapermanece demasiado tiempo por encima de los 10º, los microbios se multiplican llegando rápidamente a concentraciones perjudiciales.
* Recalentar bien los alimentos cocinados.
Esta es la...