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DULCES - HELADOS Y SORBETES
Semifreddo torroncino
Ingrediente principal: Frutos secosAutor: Mauricio AstaPorciones: 8Visitas: 16339
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INGREDIENTES
Praliné
Azúcar 100 g
Frutos secos 100 g
Semifreddo
Agua 55 cc
Azúcar 120 g
Glucosa 35 g
Claras 180 g
Gelatina 14 gAgua c/n
Crema 325 g
Biscuit
Claras de huevo 180 g
Azúcar 200 g
Yemas 120 g
Pasta de Pistachos 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 150 g
PROCEDIMIENTO
PralinéHacer un caramelo con el azúcar eincorporar los frutos secos. Verter la preparación sobre una placa siliconada. Enfriar, moler y reservar. SemifreddoPreparar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa.
Colocar las claras en unabatidora y batir hasta obtener un merengue. Agregar el almíbar, en forma de hilo, sobre un lateral del bol.
Batir constantemente hasta que el bol esté completamente frío.
Hidratar la gelatina enagua. Disolver bien calentando unos segundos en el microondas.
Incorporar la gelatina al merengue de la batidora.
Batir la crema a medio punto y mezclar con el praliné.
Integrar almerengue.BiscuitBatir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar progresivamente, en forma de lluvia. Batir hasta que las claras estén merengadas.
Mezclar las yemas con la pasta de pistachos y la esencia devainilla. Agregar al merengue en dos tandas, con movimientos envolventes.
Tamizar la harina y agregar a la preparación, poco a poco, con movimientos envolventes.
Volcar la preparación sobre una placa,...