Tracklist de Future House

Páginas: 5 (1148 palabras) Publicado: 25 de febrero de 2015
TRENZA DE LECHE
INGREDIENTES:
410 gr Harina Panadera
125 gr Agua Fría
80 gr Huevo Batido
60 gr Azúcar
40 gr Margarina Sin Sal
25 gr Leche En Polvo
10 gr Levadura Fresca
5 gr Sal
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 1800 C – 1900 C (3600 F - 3800 F)
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo de amasado: 5 min
Fermentación inicial: 60 min
Fermentación final: 60 min
Nota:barnizar con huevo batido y rociar con agua azucarada en los últimos minutos del horneado

LANDBROT (CAMPESINO ALEMAN)
INGREDIENTES:
500 gr Harina Panadera
9 gr Sal
350 gr Agua
50 gr Levadura Fresca
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 1800 C - 3600 F)
Tiempo de horneado: 40 min
Tiempo de amasado 15 min
Fermentación inicial: 60 min
Fermentación final: 60 min
Nota: la levaduradebe agregarse en los últimos minutos del amasado.
Rociar las paredes del horno con agua para generar vapor
Espolvorear con harina antes de hornear
BAGUETTE CLÁSICO
INGREDIENTES:
500 gr Harina Panadera
10 gr Sal
300 gr Agua
5 gr Levadura Fresca
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 2000 C (4000 F)
Tiempo de horneado: 20min
Tiempo de amasado 15 min
Fermentación inicial: 45 minFermentación final: 90 min
Nota: espolvorear las barras con harina y hacer un corte longitudinal antes de llevar al horno.
Rociar las paredes del horno con agua para generar vapor

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA:
INGREDIENTES:
500 gr Harina Panadera
10 gr Sal
280 gr Agua
15 gr Levadura Fresca
30 gr Mantequilla O Margarina Tostada
15 gr Azúcar
10 gr Leche en Polvo
DATOS ADICIONALES:Temperatura de horneado: 2200 C (4400 F)
Tiempo de horneado: 16 a 18 min
Tiempo de amasado 10 min
Fermentación inicial: 30 min
Fermentación final: 30 min
Nota: para tostar la mantequilla solo hace falta llevarla al fuego hasta que adquiera un color dorado.
Rociar las paredes del horno con agua para generar vapor.

FOCACCIA CON ACEITUNAS:
INGREDIENTES:
500 gr Harina Panadera
10 gr Sal20 gr Azúcar
40 gr Manteca De Cerdo O Margarina Especiada
300 gr Agua
20 gr Levadura Fresca
PARA CUBRIR:
Aceitunas
Romero Fresco
Orégano
Sal Gruesa
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 2500 C (5000 F)
Tiempo de horneado: 20 min
Tiempo de amasado 20 min
Fermentación inicial: 0 min
Fermentación final: 60 min
Nota: la levadura debe agregarse en los últimos minutos delamasado.
Rociar las paredes del horno con agua para generar vapor

CROISSANTS
INGREDIENTES:
500gr Harina panadera
10 gr Sal
50 gr Azúcar
20 gr Leche en Polvo
260 gr Agua
25 gr Levadura Fresca
285 gr Mantequilla o Margarina (para el hojaldrado)
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 2000 C (4000 F)
Tiempo de horneado: 12 min
Tiempo de amasado 15 min
Fermentación inicial: 0 minFermentación final: 60 min
Nota: la levadura debe agregarse en los últimos minutos del amasado
La mantequilla debe usarse para hojaldrar la masa
Pincelar los croissants con huevo batido aligerado con un poco de agua antes de hornear

PAN CANILLA
INGREDIENTES:
500gr Harina panadera
10 gr sal
10 gr Azúcar
300 gr Agua
10 gr Levadura fresca
20 gr Manteca vegetal
DATOS ADICIONALES:Temperatura de horneado: 2100 C (4200 F)
Tiempo de horneado: 25 min
Tiempo de amasado 10 min
Fermentación inicial: 30 min
Fermentación final: 60 min
Nota: la levadura debe agregarse en los últimos minutos del amasado
Rociar las paredes del horno con agua para generar vapor

BRIOCHE
INGREDIENTES:
500 gr Harina panadera
70 gr Agua
22.5 gr Levadura Fresca
7.5 gr Sal
175 gr Huevo Batido
100gr Azúcar
175 gr Margarina
DATOS ADICIONALES:
Temperatura de horneado: 1900 C (3800 F)
Tiempo de horneado: 20 min
Tiempo de amasado 25 min
Fermentación inicial: 60 min
Fermentación final: 60 min
Nota: la mantequilla se debe integrar en los últimos minutos del amasado sin necesidad de agregar más harina.

CACHITOS DE JAMÓN
INGREDIENTES:
Masa madre:
250 gr Harina Panadera
112.5 gr...
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