Tracol 1 Teoría De Las Decisiones
Páginas: 9 (2248 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2012
TRABAJO COLABORATIVO 1
JHONATAN GONZALEZ AMÓRTEGUI
1110466918
CURSO: 200608_15
TUTOR
LENIN SERAFIN REYES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
TEORIA DE LAS DECICIONES
CEAD IBAGUE – TOLIMA
2012
INTRODUCCIÓN
La deficiencia de hierro en Colombiacontinúa siendo un problema de salud pública que afecta principalmente a gestantes, lactantes, preescolares y escolares.
En respuesta a esta problemática, las entidades gubernamentales a las que le competen dar solución a este problema, han realizado una labor educativa .enfocada a diversificar la dieta y el consumo de una alimentación saludable con aportes adecuados de hierro en calidad ycantidad.
En Colombia rige una normativa que obliga a los productores de alimentos a la adición de hierro. La harina de trigo es fortificada con hierro y algunas vitaminas, según lo establecido en el decreto 1944/1996. De otro lado las formas químicas inorgánicas de hierro presente en los alimentos se encuentran principalmente en estado férrico (Fe2), (el cual es inestable y reacciona con otroscomponentes de la dieta), sin embargo, en el organismo solo se absorbe directamente la forma ferrosa, para que el hierro férrico pueda absorberse debe transformarse a hierro ferroso, además el organismo solo absorbe una pequeña cantidad de hierro, del total que es consumido en forma férrica.
Los recientes estudios realizados por el ICBF, arrojan cifras preocupantes sobre la deficiencia de hierroy anemia por carencia de hierro y demandan esfuerzos coordinados para lograr su disminución. Diversos países adelantan investigaciones tendientes a utilizar compuestos de hierro de alta indisponibilidad, que no sean inhibidos por compuestos de la dieta y que no alteren sustancialmente las características organolépticas del alimento al que se adicione. Estos productos ¨protegidos´ la Afecta o susproductos de la sangre bovina. En un estudio realizado en el año 2002 como trabajo de grado, por estudiantes Ingeniería Química de la universidad de Colombia titulado ¨Aprovechamiento de hierro hemático proveniente de la sangre de Bovinos¨´ proponen una metodología para extraer este hierro y aseguran que el uso de altas temperaturas llega a degradar el hierro hemático.
Desacuerdo aexperiencias de otros países, la elaboración de alimentos con adición de hierro Hemático constituiría una opción para abordar el problema de hierro, pero el proceso de desarrollo de nuevos productos plantea grandes retos y requiere aun una mayor investigación.
El objetivo de esta proyecto es el desarrollo de un alimento con una fuente hierro mas asimilable por el organismo humano, para tratar deficienciade este micronutrientes de manera más efectiva.
Con la siguiente proyecto pretendemos desarrollar un producto alimenticio de alta calidad y hemos planteado como propuesta adicionarlo en un cubo de caldo de costilla , ya que este vehículo ofrece grandes ventajas, no solo porque es un alimento de bajo costo, sino también ofrece grandes versatilidades para que las amas de casa puedan emplearloen sus recetas de cocina, no solo por su sabor a carne, si también porque puede ser utilizado como condimento, además el alimento conocido como ricos tilla ha tenido una gran acogida y se puede decir que un amplio porcentaje de las familias colombianas lo utilizan.
Este proyecto está estructurado así: revisión bibliográfica, planteamiento de objetivos y una propuesta metodológica.PROBLEMA: Deficiencia de hierro en los niños entre 5 y 12 años en los niveles de sisben 1 2 y tres.
PROPUESTA: Fortificación de caldo de costilla con hierro hemático proveniente de sangre de bovino para incrementar la ingesta y biodisponibilidad de este nutriente en la población de niños de 5 a 12 años pertenecientes a sisben...
JHONATAN GONZALEZ AMÓRTEGUI
1110466918
CURSO: 200608_15
TUTOR
LENIN SERAFIN REYES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
TEORIA DE LAS DECICIONES
CEAD IBAGUE – TOLIMA
2012
INTRODUCCIÓN
La deficiencia de hierro en Colombiacontinúa siendo un problema de salud pública que afecta principalmente a gestantes, lactantes, preescolares y escolares.
En respuesta a esta problemática, las entidades gubernamentales a las que le competen dar solución a este problema, han realizado una labor educativa .enfocada a diversificar la dieta y el consumo de una alimentación saludable con aportes adecuados de hierro en calidad ycantidad.
En Colombia rige una normativa que obliga a los productores de alimentos a la adición de hierro. La harina de trigo es fortificada con hierro y algunas vitaminas, según lo establecido en el decreto 1944/1996. De otro lado las formas químicas inorgánicas de hierro presente en los alimentos se encuentran principalmente en estado férrico (Fe2), (el cual es inestable y reacciona con otroscomponentes de la dieta), sin embargo, en el organismo solo se absorbe directamente la forma ferrosa, para que el hierro férrico pueda absorberse debe transformarse a hierro ferroso, además el organismo solo absorbe una pequeña cantidad de hierro, del total que es consumido en forma férrica.
Los recientes estudios realizados por el ICBF, arrojan cifras preocupantes sobre la deficiencia de hierroy anemia por carencia de hierro y demandan esfuerzos coordinados para lograr su disminución. Diversos países adelantan investigaciones tendientes a utilizar compuestos de hierro de alta indisponibilidad, que no sean inhibidos por compuestos de la dieta y que no alteren sustancialmente las características organolépticas del alimento al que se adicione. Estos productos ¨protegidos´ la Afecta o susproductos de la sangre bovina. En un estudio realizado en el año 2002 como trabajo de grado, por estudiantes Ingeniería Química de la universidad de Colombia titulado ¨Aprovechamiento de hierro hemático proveniente de la sangre de Bovinos¨´ proponen una metodología para extraer este hierro y aseguran que el uso de altas temperaturas llega a degradar el hierro hemático.
Desacuerdo aexperiencias de otros países, la elaboración de alimentos con adición de hierro Hemático constituiría una opción para abordar el problema de hierro, pero el proceso de desarrollo de nuevos productos plantea grandes retos y requiere aun una mayor investigación.
El objetivo de esta proyecto es el desarrollo de un alimento con una fuente hierro mas asimilable por el organismo humano, para tratar deficienciade este micronutrientes de manera más efectiva.
Con la siguiente proyecto pretendemos desarrollar un producto alimenticio de alta calidad y hemos planteado como propuesta adicionarlo en un cubo de caldo de costilla , ya que este vehículo ofrece grandes ventajas, no solo porque es un alimento de bajo costo, sino también ofrece grandes versatilidades para que las amas de casa puedan emplearloen sus recetas de cocina, no solo por su sabor a carne, si también porque puede ser utilizado como condimento, además el alimento conocido como ricos tilla ha tenido una gran acogida y se puede decir que un amplio porcentaje de las familias colombianas lo utilizan.
Este proyecto está estructurado así: revisión bibliográfica, planteamiento de objetivos y una propuesta metodológica.PROBLEMA: Deficiencia de hierro en los niños entre 5 y 12 años en los niveles de sisben 1 2 y tres.
PROPUESTA: Fortificación de caldo de costilla con hierro hemático proveniente de sangre de bovino para incrementar la ingesta y biodisponibilidad de este nutriente en la población de niños de 5 a 12 años pertenecientes a sisben...
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