tradicion culinaria

Deliciosa Tradición.

La Cocina Mexicana.

La comida mexicana. Patrimonio de la humanidad.
Somos lo que comemos.
La comida es fuente de nutrición, satisfacción, convivencia, tradición.
Para celebrar un evento importante, cerrar un trato de negocios, una
ceremonia
religiosa, o recibir una visita; la familia se reúne en torno a una mesa.
A veces, ciertos sabores nos remiten a vivenciasen nuestra vida: los dulces de
la infancia, el sazón de la abuela, el pastel de boda, el platillo típico del lugar
de
origen...
La comida mexicana ha sido nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad, por la UNESCO.
¡Mantengamos viva nuestra Herencia!

En esta presentación conoceremos sobre la Historia de
la Comida Mexicana.

● Cocina Prehispánica
● Cocina mestiza
● CocinaModerna
● Conclusión
● Datos curiosos

La comida mexicana tiene una diversidad de formas de elaboración creando diferentes sabores, de acuerdo a
las regiones que la caracteriza. Cada zona del territorio mexicano sigue usos, costumbres, festividades,
ceremonias tradicionales y platillos diferentes en cada uno de los pueblos, por lo que se considera a México
como un país multicultural quecuenta con un sazón propio.
La combinación de los ingredientes y sus técnicas de elaboración permitió a los mexicanos crear una
infinidad de platillos. Los guisos que las distinguen han provocado el deleite y el placer en los gustos más
exigentes. Se ha comparado con cocinas tan sofisticadas como la francesa o la japonesa.
“La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo quecomprende actividades agrarias,
prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de
comportamiento comunitarios ancestrales” .
UNESCO

Cocina Prehispánica.
Las culturas prehispánicas eran recolectoras y cazadoras. Consumían lo que encontraban en
su entorno natural. Con el tiempo, aprendieron a domesticar cultivos y animales.
En México, laalimentación estaba basada en el maíz y el cacao. Eran tan importantes que se
volvieron la base del trueque, y funcionaban como moneda.
Como animales domésticos tenían a los pavos y los xoloscuintles. Como cultivos se usaban
los chiles, maíz, maguey, cacao, jitomate, calabaza, nopales, huanzontles y amaranto. Se
complementaban con insectos, peces, venados y aves de caza.En la actualidad, todavía seconsumen muchos de estos productos.
De esta época, seguimos usando el metate, el comal, el molcajete y el cocimiento en horno
bajo tierra.

Tacos de chapulines

Ejemplos de
guisados
prehispánicos

Huitlacoche
Pozole

Tamales

La Conquista.

Los encargados de la alimentación en la Colonia fueron
los frailes y las monjas.
Con la llegada de los europeos, se integraron nuevosingredientes a la cocina como :
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trigo, cebada, avena y centeno
frutos asiáticos como naranja, limón, lima, nueces
especias árabes como canela, anís, azafrán,
albahaca, cilantro, clavo jengibre, mejorana,
mostaza, orégano, pimienta y laurel
se siguieron usando vainilla, achiote y cacao
prehispánicos
animales de corral como vacas, cerdo, gallinas,
cabras y ovejas
verdurascomo la col, berenjenas, olivo y uvas.

La Comida en los conventos

En esos días la comida era muy elaborada. Las monjas fueron las que elaboraron los dulces
más exquisitos siguiendo recetas europeas o inventando nuevas con los productos locales.
Las mejores recetas de cocina de la colonia, salieron de dichos conventos y son hoy las más
tradicionales en la cocina mexicana. Los Chiles enNogada, el Rompope, el Mole Poblano, los
Dulces y Ates, son algunos de ellos.
Una de las formas en que más rápidamente se difundieron las recetas conventuales en la
Nueva España, fue a partir de las hijas de familias criollas y mestizas, que recibían educación
en los conventos.
Los utensilios netamente mestizos fueron los molinillos, batidores y jarras de madera para
elaborar el chocolate....