tradiciones de huatusco

Fiestas y tradiciones
Huatusco es una ciudad rica en cultura, tradiciones y fiestas. Su fiesta patronal es el 13 de junio en honor a San Antonio de Padua. También son importantes las fiestas en honor a la Santa Cruz, a Santa Cecilia y en el mes de diciembre las fiestas y peregrinaciones en honor a la Virgen de Guadalupe, el cual cada 12 de diciembre la gente se reúne y visita su santuario alas afueras de la ciudad, localizado en lo alto del cerro que lleva su nombre, en donde existe una pequeña iglesia, y una efigie monumental de la virgen de Guadalupe de 30 metros, la más alta de México. En el mes de mayo se celebra el carnaval de Huatusco, una fiesta alegre en la que participa la ciudadanía.
Gastronomía
Rica en hierbas y flores de la región, la gastronomía huatusqueña es una delas más representativas en el estado de Veracruz. Rica, variada y exótica, esta comida prehispánica, ha formado parte del gran acervo cultural e histórico de los huatusqueños generación, tras generación.
El tlatonile es un tipo de mole hecho a base de ajonjolí o pipían, chile ancho, chile comapeño y pollo, forma parte del guiso más famoso de Huatusco. Por su sabor y su antigüedad (se tiene registroque se comía desde hace 600 años) es considerado como "patrimonio intangible de los huatusqueños". El tlatonile de los vocablos nahualt "tlatoani" y "molli". Tlatoani significa rey, príncipe, gobernante o emperador, mientras que molli o mulli, se traducen como salsa o guiso. La historia de este emblemático platillo huatusqueño, tiene sus orígenes en los ritos y costumbres aztecas y es elsiguiente:
"Habiendo llegado la novia a la casa del novio, luego ponían a los dos juntos al hogar, la mujer a la mano izquierda del varón... la suegra salía para dar dones a su nuera; la vestía un huipilli y ponía a los pies un cueitl....la suegra del novio daba a su yerno una manta anudada sobre el hombro y poníale un maxtle junto a sus pies. Después de eso, las casamenteras ataban la manta del noviocon el huipilli de la novia, la suegra de la novia iba y lavaba la boca de su nuera y ponía tamales en un plato de madera junto a ella y también un plato de molli que se llamaba tlatonilli, luego le daba de comer a la novia cuatro bocados y luego al novio que era lo primero que comían". En palabras resumidas de Fray Bernardino de Sahagún el tlatonile es "el guiso que la suegra de la recién casadaofrecía durante el ceremonial del matrimonio".
Otro platillo representativo de los huatusqueños y que se acompaña con el tlatonile son los tamales de cozamalo, los cuales son tamales redondos, pequeños y delgados hechos con masa de maíz, manteca y sal, envueltos en una hoja de forma alargada (hojas de cozamalo) y que le transfiere al alimento su delicioso sabor y aroma. Las chicatanas son al igualque el tlatonile, el platillo típico de los huatusqueños. Las chicatanas son hormigas, que tienen un extraordinario poder nutritivo por su alto contenido en proteínas, donde su preparación básica es en salsa. Esta es una de las recetas más comunes de este suculento platillo. Para su elaboración primero se limpia la chicatana quitándole las patitas, las alas y la cabeza, dejándole el tronco delcuerpo; se lavan y posteriormente se ponen en el comal a dorar a fuego lento y constante movimiento ya que están doradas se muelen las chicatanas en molcajete, consecutivamente se asan los chiles una vez que estén listos los juntas en el molcajete con las chicatanas y un diente de ajo pelado y sal al gusto. Otra forma de comer son tostadas y con las chicatanas se pueden hacer desde tamales, carne decerdo en salsa de chicatanas, hasta nieves elaboradas con este singular insecto. Las chicatanas son consideradas un alimento exótico y afrodisíaco, su costo a mediados de año en los mercados huatusqueños llega a sobre pasar los $400 pesos por kilogramo. Las chicatanas son el platillo preferido por turistas extranjeros que visitan Huatusco y es tal la fama que tiene este insecto en el municipio,...