TRADUCCION DE ALIMENTOS

ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA tiene la función:
Reducir la viscosidad
Mejorar las extracciones
Promover reacciones de bioconversión, y la separación
Cambie la funcionalidad de los productos
Sintetizar productos químicos
Actuar como bacteriostático / bactericida
Mejorar los procesos de punto de vista ambiental
APLICACIONES INDUSTRIALES
En la comida enzimas de la industria sehan utilizado durante muchos años. Esto ocurre principalmente en la industria cervecera y panaderías. La mayoría de las enzimas son enzimas utilizadas origen microbiano extracelular. Las proteasas son enzimas aproximadamente 50% microbiana.
Empleo de la amilasa - La capacidad de la a-amilasa para catalizar la degradación del almidón por la rotura de enlaces aleatorios presentes en las porcionesintermedias de la cadena, tiene importantes aplicaciones en ciertas industrias, incluyendo las de panaderías, fábricas de cerveza, fabricación de whisky y procesamiento de papel y textiles. Puede ser producido a partir del hongo Aspergillus o cultivos bacterianos (termoestable á-amilasa) de bacterias termófilas.
Empleo de las proteasas - hay una gran variedad de aplicaciones para estas enzimas. Eldetergentes domésticos tienen pequeñas cantidades de proteasa bacteriana (Bacillus subtilis y B. licheniformis). Esta enzima también se puede utilizar en la industria del cuero y la industria textil.La papaína es ampliamente utilizada y se obtiene a partir del látex de la papaya (Carica papaya). Se utiliza para suavizar carnes. Actúa principalmente en la degradación del tejido conjuntivo y tambiénen actomiosina. Es una enzima termoestable en lugar. Otra aplicación es en la fabricación de cerveza, para degradar precipitados formados a partir de complejo proteína-tanino formado durante el almacenamiento bebida fría, evitando así la turbidez de la cerveza. Las proteasas se pueden obtener de la fuente animales entre los que destaca la pepsina, tripsina, quimotripsina, que se utiliza en lapreparación de alimentos infantiles. La renina puede obtenerse a partir de la cuarta estómago de terneros lactantes y se utiliza en procesamiento de queso. Proteasa fúngica (Aspergillus oryzae) se utiliza en la cocción, por cambio en las características de las masas.
El uso de enzimas en la industria azucarera - producción de glucosa a partir de almidón se lleva a cabo en todo el mundo. Para elloutilizamos amiloglucosidasa (glucamilase) [Aspergillus niger] para puede degradar los enlaces voluntad 1,6 de la molécula de almidón. La voluntad amilasas (Bacillus amyloliquefaciens, B. licheniformis; Aspergillus oryzae). Sólo puede romper los lazos de 1,4-voluntad cadena principal del almidón por lo que no puede degradar a la glucosa, que muestra que la llamada límite dextrina, que posteriormentepueden ser degradados por la actividad de amiloglucosidasa. La conversión del almidón en glucosa es un proceso importante en la industria como La glucosa que no es demasiado dulce, se utiliza como sustrato para la producción de fructosa a través de la utilización de origen bacteriano isomerasa de glucosa que produce cantidades equivalentes de fructosa y glucosa.


Esta mezcla se denomina el azúcarinvertido y también se puede producir por hidrólisis ácida de sacarosa por la descomposición enzimática de la sacarosa o por la acción de la invertasa de levadura. glucosa isomerasa es la enzima intracelular más comúnmente utilizado en la industria alimentaria. Otra enzima clave es galactosidasa será (lactasas) producido por la levadura como Kluyveromyces lactis, bacterias fragilis y K. Bacillusspp. Que hidroliza la lactosa en sumonosacáridos constituyentes. Esto es importante para eliminar la lactosa de la leche, debido a que algunas personas son intolerantes a este disacárido.
La glucosa puede ser eliminada en algunos alimentos, que pueden causar cambios de color, mediante el uso de oxidasa de glucosa hongos. Esta enzima utiliza la glucosa y el oxígeno evitando así la la oxidación de...