Traduccion De Puntos Criticos De Control Para El Manejo Adecuado De Micotoxinas

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA EL MANEJO ADECUADO DE MICOTOXINAS. (Traduccion)
Dr Ir Anouck Witters
(Impextraco NV Belgica.)
Las mico toxinas son metabolitos naturales producidos por hongos en el campo o durante el almacenaje una vez que el material contaminado es consumido por los animales estos metabolitos causan lo que conocemos como micotoxicosis. La toxicidad de lasmicotoxinas depende de las cantidades ingeridas, el tiempo de exposición, tipo de animal, edad , sexo estatus de salud, pero también otros factores como densidad de animales enfermedades y temperatura. El diagnostico de las micotoxinas es difícil de realizar solo por la signologia ya que no es especifica.
FACTORES DE RIESGO.
Los factores de riesgo de las micotoxinas dependen de lascondiciones climáticas ( temperatura y humedad) siendo favorecido el crecimiento de los hongos en climas cálidos y húmedos. Las condiciones de la cosecha y el almacenaje necesitan ser ordenas para poder disminuir al mínimo el riesgo de contaminación por micotoxinas. El riesgo dependerá de las condiciones de campo así como del tipo de grano que se utilice en la elaboración de losalimentos; por ejemplo el Incluir DDG como fuente de proteína puede ser un factor de riesgo para la presencia de micotoxicosis, los problemas de micotoxinas se han incrementado debido a los cambios climatológicos globales.
DETECCION DE MICOTOXINAS.
El incremento en la detección de contaminación por micotoxinas no solo se debe a un aumento en la prevalencia de las micotoxinas sedebe también a la implementación de métodos analíticos para detectarlas. El primer y crucial paso en los análisis de micotoxinas es muestrear las materias primas de los alimentos, la muestra deberá ser representativa de todo el lote, lo cual significa que deberá ser tomada de manera aleatoria pero que incluya todas las porciones del lote, esto porque las micotoxinas suelenconcentrarse en lo que llamamos “hot spots” mientras otras secciones del lote no muestran contaminación alguna. Otro factor a considerar es la unión que pueden hacer algunas micotoxinas polares que se unen a glucosa dando un conjugado que puede no ser detectado en el análisis de micotoxinas, pero que después debido a las reacciones de la digestión puede ser liberaro en el organismopor hydrolisis, esto puede ocurrir con DON, ZEA, si no se analizan los conjugados con la glucosa los resultados de micotoxinas pueden estar enmascarando un riesgo real de micotoxicosis. Además de este enmascaramiento de las micotoxinas las pocas micotoxinas que se detectan existe otro riesgo importante que es la sinergia que puedan tener la combinación de dos o más micotoxinasaun con niveles bajos dando un efecto de sinergia y ocasionando problemas donde los niveles aparecen como normales.
PREVENCION Y CONTROL
En condiciones favorables para el crecimiento de los hongos es casi imposible evitar la producción de micotoxinas, aunque con una adecuada prevención se puede limitar la incidencia de micotoxinas. La prevención puede ser implementadaantes de la cosecha y durante el almacenaje del grano es notable la disminución de la incidencia, pero con esto no se remueven las micotoxinas que ya están presentes, existen métodos y químicos que pueden remover la presencia de micotoxinas pero estos son caros, generan grandes pérdidas, y muchos reducen la palatabilidad y los valores nutricionales de la materia prima.
En lapráctica los secuestrantes de micotoxinas son los más usados.
USO DE SECUESTRANTES DE MICOTOXINAS
Los secuestrantes de micotoxinas son usados para reducir la disponibilidad de las micotoxinas en el tracto digestivo. Basado en una revisión bibliográfica, se pueden ver a continuación las limitaciones que presentan los secuestrantes.
La eficacia se limita solo a algunas...