traduccion libro 1

El mundo invisible de los microorganismos ha sido siempre un factor muy importante en el ecosistema habitado por la raza humana. Las enfermedades infecciosas han limitado el crecimiento de la población humana, alimentos fermentados y bebidas siempre han sido parte importante de la dieta. Pan fermentado fue cocido al horno en el antiguo Egipto hace como 6000 años, según lo documentado por losresultados de hogazas de pan en las pirámides egipcias (Jacob, 1954).
Fermentación de frutas es tan vieja que griegos atribuyeron su descubrimiento a uno de sus dioses, Dionysos. La cerveza puede ser documentada para han sido ampliamente conocidos 12:00 en Babilonia, donde producción cervecería situada, no doméstica incluye veinte marcas de cerveza, algunas de ellas exportadas a Egipto (Kramer,1965). Salsa de soja se ha producido en China y Japón por la fermentación de la soja por 1500 años, y así que eran bebidas de leche fermentada y los alimentos en los Balcanes y en Asia Central.
Productos fermentados no incluyó sólo pan, queso y bebidas fermentadas. Hace más de 3000 años los chinos utilizan cuajada de soja fermentada para tratar infecciones de la piel, mientras que los indios enCentroamérica utilizan hongos para cura heridas infectadas. Los exámenes arqueológicos han revelado tetraciclina en los huesos de Nubian agricultores viven hace 1400 años a orillas del Nilo en
Sudán. Estas personas fueron encontradas para haber crecido o cultiva una tetraciclina produce streptomycete de cereales que luego fueron utilizados para la producción de pan o bebidas alcohólicas. Este alimentorepresenta hasta un 80% de sus nutrientes y la aparición de enfermedades infecciosas entre ellas por lo tanto fue mucho menor que en otras poblaciones contemporáneas.
El primer erudito que dedicó su atención a la fermentación fue Libavius, que hizo una distinción entre fermentación y putrefacción. En 1595 propuso el concepto de fermentos que afectar y cambiar la materia. En 1669,
Becher señaló lasdiferencias entre fermentación y putrefacción o descomposición y afirmó que sólo los materiales que contienen sacáridos pueden dar lugar al llamado espíritu de vino. En 1818, Erxleben sugirió que los organismos vistos en el microscopio por Antonie van Leeuwenhoek causan fermentación, que es su proceso de vida. El primero en formular la química de la fermentación alcohólica fue Gay-Lussac en 1815.Las bases científicas o profesionales de la microbiología industrial se establecieron 14 en 1857, cuando Louis Pasteur demostró que la fermentación alcohólica es provocada por la levadura y que las levaduras son organismos vivos. Robert Koch introdujo el aislamiento de cultivos microbianos puros y sentó las bases para la esterilización.
Desarrollo moderno de la microbiología industrial comenzó enel siglo XX. Durante la I Guerra Mundial se utilizaron métodos microbiológicos para producir glicerol, acetona, butanol, propanol, ácido cítrico y otros productos químicos básicos. La siguiente época comenzó en el curso de la segunda guerra mundial y se asocia con el descubrimiento de los antibióticos. Producción de antibióticos requiere el mantenimiento de condiciones absolutamente estériles en laproducción, elaboración de métodos para el cultivo sumergido en laboratorio y a escala de planta piloto, desarrollo de métodos de mejora y detección de microorganismos y nuevos métodos de separación y aislamiento de productos lábiles cuyas concentraciones en el líquido de cultivo son muy bajos. Avances en los aspectos biológicos y de ingeniería positivamente afectaron y aceleraron la introducciónde más productos microbianos en producciones a granel. Durante los años setenta, fueron elaborados métodos dirigidos cambios y traslados de la genética material (manipulación genética) que abrió el camino a una producción masiva de hormonas peptídicas, interferones, nuevas vacunas y otros productos de origen animal a través de la síntesis microbiana económicamente ventajosa. También fue muy...