Trampa De Grasas

MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LA TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES

Ambiente de gastronomía

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y TURÍSTICO DE LOS ANDES SENA

Uno de los subproductos de la industria alimenticia con más dificultad para el manejo y disposición final es la grasa.
La grasa y el aceite son un problema común en el procesamiento y la preparación de alimentos.  Son un subproducto natural de laindustria alimenticia y causan grandes problemas con los sistemas de alcantarillado y como consecuencia olores rancios y en ocasiones hasta inundaciones.
¿Qué es una trampa de grasas?
Una trampa o interceptor de grasa se le define como una unidad de tratamiento primario ubicado entre las líneas de desagüe de la cocina y las alcantarillas y está diseñada específicamente como receptáculo para retenergrasas y aceites y a su vez evitar taponamientos y malos olores en las líneas de drenaje.
¿Cuál es la rezón de tener una trampa de grasas?
Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de alcantarillado principalmente en el domiciliario, razón por la cuales hoy en día se exige que las cocinas comerciales e institucionales, instalen una trampa de grasas. La norma establece un tope parala cantidad de grasas y aceite que puede irse con el agua sucia de los establecimientos.
De otra parte es importante tener en cuenta que la norma Colombiana establece los VALORES LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES para alcantarillados públicos y es de 50 mg/L. Como dato general, está determinado que un kilogramo de grasas y aceites contamina 62,500 litros de agua.
Tipos de Trampas de Grasa
Lastrampas de grasa varían en tamaño y funcionamiento de acuerdo a las necesidades que se requieran. Existen tanto modelos de limpieza manual como de remoción de grasa automática. Casi todas las trampas de grasa funcionan bajo el principio de que si se le da suficiente tiempo de reposo, la grasa contenida en el agua flotara. Usando este principio el modelo tradicional de trampa de grasa, consiste en unacamara donde se almacena el agua, la cual contiene desviaciones que fuerzan el agua a viajar en dirección vertical durante una o más etapas. Cuando el agua viaja en dirección vertical, y de forma lenta, la grasa que contiene tiende a flotar y es más fácilmente separada. La camara tiene finalmente una salida hacia el fondo de la misma, para estar lo más alejado posible de la grasa que
Se acumulaen la parte superior.
Las trampas de tipo automático difieren de las trampas tradicionales en que utilizan medición continua de la presión hidrostática para detectar y remover la grasa.

Las trampas de grasa como su nombre sugiere, son diseñadas para atrapar solamente grasas. Por eso se debe evitar arrojar toda clase de desperdicios sólidos en el drenaje, ya que aunque estos serán atrapadostambién por la trampa, pueden obstaculizar su funcionamiento.

MANTENIMIENTO DE LA TRAMPA DE GRASAS DEL EDIFICIO DEL CENTRO AGROEMPRESARIAL Y TURÍSTICO DE LOS ANDES SENA MÁLAGA
Debido a la utilización esporádica de la cocina y de forma industrial, se debe realizar el mantenimiento a la trampa una ves se halla utilizado la cocina.
De no hacerse como se recomienda quedaran las aguas y las grasasalmacenadas en la trampa con las condiciones óptimas para empezar su proceso de descomposición y fermentación. Produciendo olores nauseabundos en toda el edificio del centro.

La trampa de grasas y aceites está ubicada en el primer piso del edificio del centro agroempresarial y turístico de los andes frente al polideportivo. Esta tiene una puerta de acceso para poder hacerle el mantenimientorutinario que se requiere para su correcto funcionamiento.
Una vez abierta la puerta nos encontraremos con una caja de concreto de 40 centímetros de ancho, 65 centímetros de largo y 50 centímetros de profundidad, en esta se podrá apreciar una nata color amarillo oscuro con espuma (material flotante compuesto por grasas y aceites).
Esta nata se debe retirar con colador o recipiente apto para esta...